Martes Gourmet

"Pollo al Puerro"

2012-02-12T23:17:00.000-03:00

En el marco de otra velada Martes Gourmet, les presentamos las delicias del mundo gourmet que todos podemos realizar siguiendo nuestros consejos y tips para deslumbrar a la hora de la cena!

Como entrada, presentamos el "canapécodorniz". una especie rara, pero no por eso poco apetitosa.
cuatro capas de ingredientes que se amalgaman en el paladar, con un estilo potente y personal.
Sobre una rodaja de pan baguette, sumamos una lámina de queso parmesano, una rodaja de salame y... como broche de oro, un huevo de codorniz frito! Lo prueban y nos cuentan!

La picada puede acompañarse por un Familia Gascón... muy recomendable el Cabernet Sauvignon 2011 que degustamos...!

Pollo al Puerro.

A la hora del plato principal, el puerro se roba el protagonismo de la noche. Picado fino, lo salteamos en el wok con cebolla y zanahoria. Una vez que está listo, reservamos una pequeña parte. Al resto, lo procesamos con una minipimer y le incorporamos crema de leche y huevos batidos. Esta mezcla la vertemos en moldes y la cocinamos en horno moderado (unos 35min). Una vez colocados los moldes en el horno, tomamos el puerro reservado y lo disponemos en una fuente mezclándolo con las pechugas de pollo. Vertemos crema de leche sobre las pechugas y enviamos al horno... Ahora solo falta mirar de reojo el horno de tanto en tanto y retirar cuando este todo a punto!

Para el plato principal, una estrella del firmamento mendocino: Punto Final Reserva, Malbec 2008.
Los exigentes se verán recompensados con su bouquet y disfrutarán como pocas veces con su cuerpo y alma!

‎"Crèmes de citron aux framboises"

2012-01-02T17:00:00.000-03:00

Con el nuevo año, nuevos sabores se incorporan al mundo Martes Gourmet:

"Crema de limón con frambuesas"

Las exquisiteces dulces se suman a la propuesta MG 2012.

Mezclar 400ml de crema de leche con 100gr de azucar en una olla. Poner al fuego y revolver para disolver el azucar. Cuando rompe el hervor, bajar a fuego mínimo, revolver y cocinar la preparación durante 3 minutos. Luego retirar del fuego y agregar 100ml de jugo de limón. Mezclar y verter sobre recipientes individuales. Llevar a la heladera, preferentemente durante toda la noche. Al momento de servir, agregar frambuesas y un toque de dulce de arándanos. Decorar con un firulete de caramelo y... voilà!!

A disfrutar!

Este postre es un ejemplo de minimalismo de alto impacto. La simplicidad arrolladora de los sentidos...

Show de Bruschettas

2011-12-01T10:39:00.001-03:00

Para una tarde de verano, acopmañadas de un vino rosado bien frío, o para un encuentro con amigos, las bruschettas son siempre bienvenidas.

1. Jamón Serrano

2. Queso Brie

3. Pan de Campo

4. Rúcula

5. Queso Azul

6. Espárragos

Bruschetta Mediterránea: 3 + 4 + 1 + 2

Bruschetta de Verano: 3 + 6 + 1 + 5

Bruschetta Mar Azul: 3 + 1 + 5

Presentando las recetas ilustradas en Martes Gourmet, los invitamos a probarlas en sus casas!

Y si tienen variantes o sugerencias de nuevos ingredientes... compartan sus tips con nosotros.

MG team

Pagoda de Pollo Teriyaki

2011-08-30T18:03:00.000-03:00

La influencia del sudeste asiático nuevamente deja su huella en un encuentro MG.

El pollo previamente mascerado con la salsa (la cual debe tener una consistencia espesa), se saltea al wok con cebollas picadas y se presenta en a mesa con arroz blanco espolvoreado con jengibre salteado.

El jengibre y la salsa teriyaki nos sacan de paseo por oriente, como si fuésemos protagonistas de una novela de Murakami. El vino Animal (Ernesto Catena) despierta los sentidos de la manera más esperada: aromas y sabores se entrelazan para dar como resultado una propuesta original.

Colores, formas y nuevos sabores dicen presente. De Japón a la mesa porteña sin escalas!

Un vuelo por la estratósfera de los sentidos...

Fideuá

2011-08-22T14:52:00.000-03:00

Un nuevo encuentro de Martes Gourmet ilumina los platos porteños. Con inspiración Mallorquina el Cheff Guille sorprende con una propuesta bien típica de la cocina española, adaptada a los paladares locales.

Una cuidada selección de frutos de mar (berberechos, langostinos, pulpito) cuya cocción a base de hevor, junto a las pastas secas y a los condimentos clave (pimientón, sal y pimienta), dan como resultado un plato excepcional que nos transporta de manera instantánea a las costas de Palma de Mallorca, sin salir de casa.

La cena estuvo acompañada por un "AVE" Malbec 2009, una muy buena opción mendocina, con sabor equilibrado y complejo, a la altura de la propuesta gastronómica de la noche.

Y como bonus track, un vino espumoso Familia Gascón extra brut, 2011, una alternativa ideal para brindar en los momentos especiales.

MG Manifiesto

2011-08-21T19:19:00.001-03:00

Que es Martes Gourmet?

MG desde un principio se planteó como un espacio de exploración.

Un escenario con algunas reglas definidas y otras consentidas pero nunca escritas...

Nunca repetir recetas ni vinos... no por extravagancia sino por apego a los desafíos.

Desafíos que luego de 4 años empiezan a mostrar su mejor cara.

Algunos de sus Cheffs inicialmente empezaron explorando la cocina como un ámbito ajeno a sus incumbencias. A fuerza de ingenio, dedicación y experiencia fueron volviéndose entendidos en la materia y, por que no, dueños de su propio estilo.

Amos y señores de los ingredientes, condimentos, técnicas y secretos de sus propias creaciones. Con inspiraciones gastronómicas variadas, desde platos probados en las tablas de los bares del mundo, a recetas encontradas en célebres libros de referencia... pasando por las recomendaciones y consejos de allegados que querían aportar su grano de arena para el éxito de una noche de martes.

La mesa de MG fue testigo de muchos resultados: algunos fracasos sufridos en noches a puro calor frente a los fuegos, otros aciertos fruto de la experimentación previa y también hubo de éxitos sacados de la galera.

Cada uno de estos encuentros fue forjando la personalidad gastronómica de cada Cheff.

Y dicha personalidad no sólo se he limitado a la cocina, sino que ha brindado múltiples herramientas en otros campos que hoy en día tienen supremacía y no hacen sino complementar y brindar una imagen superadora de cada uno de los socios fundadores de las noches del gourmet.

No repetir recetas nos fuerza a ir más allá de los límites establecidos por nuestras zonas de confort. Una trayectoria forjada con esfuerzo y horas de experimentación puede tirarse por la borda en una elección errónea de algún ingrediente o técnica de preparación… o simplemente por demorar unos segundos el fin de la cocción...situación que puede modificar los planes iniciales y nos fuerza a improvisar sobre la marcha para salvar el menú de la noche.

Un plato fallido puede suceder... lo que no debemos dejar que suceda es pensar que nuestras dificultades no pueden ser superados por nosotros mismos.

A través de los sentidos hemos experimentado una evolución que se plasma encuentro a encuentro y que no hace más que confirmar que MG busca imprimir una impronta a cada uno de nosotros. Esto es, la búsqueda de la superación a través del goce del proceso.

De nada sirve llegar a la cima si no valoramos el esfuerzo de subir por la ladera escarpada.

Martes Gourmet, o como buscar deslumbrar los sentidos de los comensales.

Martes Gourmet team

Pollo, ajíes y papas rumbo a El Dorado

2010-10-04T23:20:00.004-03:00

Cheff Invitado: Felixmente

Bon Vivants: Los socios fundadores de MG

Por primera vez en la historia de Martes Gourmet, un Cheff invitado se calza el delantal y toma el mando de la cocina. Un verdadero hito promovido por un invitado de nuestros encuentros que, desafiando las reglas establecidas, sacude las convenciones y le brinda una bocanada de sabores a los mismísimos protagonistas y fundadores de la "experiencia MG".

El umbral de las expectativas de los martes encuentro a encuentro se va elevando, a medida que la experiencia se pasea por los fuegos. El cheff invitado, consciente de este panorama, tuvo la excelente idea que brindar como plato principal una especialidad de su repertorio.

Para comenzar a amenizar la velada, y para saciar esos inquietos momentos del inicio del despliegue de la faena culinaria, nos agasajó con una sutil crema de palta, ajo y limón. Una verdadera fusión de tres elementos sumamente complementarios. Con una fuerte personalidad individual pero con delicada expresión de conjunto.

Luego, el despliegue por la cocina prosiguió con miras al plato fuerte de la noche...

Tres elementos, tres cocciones y tres senderos en búsqueda de una composición gestáltica de sabores y sensaciones. Por un lado las pechugas de pollo, condimentadas de modo personalísimo, tomaron el camino del horno. Al mismo tiempo, los ajies rojos y verdes, junto a la crema se subíeron en un viaje de placer en el wok. Y por último, las papas confrontaron al Grill en busca de su tierra prometida, El Dorado.

Los tres elementos comprendieron rápidamente que la unión hace la fuerza. De esta manera, y en el momento justo, amalgamaron sus fuerzas y se lanzaron en una aventura única: la conjunción de texturas, sabores y sensaciones en una expresión tan efímera como inolvidable.

La noche de Martes Gourmet era por primera vez liderada por el protagonismo del invitado, con el calor y la intensidad que sólo aquellos pocos que la experimentaron pueden expresar. El cheff invitado Felixmente no sólo estuvo a la altura de las expectativas, sino que ahora puede dar cátedra de tamaña epopeya.

La primera noche con Cheff invitado estuvo acompañada por un Callia Reserva Cabernet Sauvignon (excelente relación precio/calidad) y por un ya consagrado en las ligas mayores Rutini Malbec.

Gracias Felixmente!!

Fajitas Argentas

2010-09-27T00:39:00.000-03:00

Cheff: Guille

Martes Gourmet presenta en un nuevo encuentro, una propuesta que podría denominarse cocina fusión de autor.

Esta vez, la creatividad aplicada al plato conjuga el factor geográfico como principal protagonista. Desde las tierras aztecas, el cheff presenta en escena a las fajitas mexicanas. Este será el núcleo conceptual del plato de esta noche.

Los elementos básicos de la receta se respetan y reafirman su tipicidad como comida rápida y sabrosa. El salteado de vegetales, los champignones, la pasta de palta con tomate y jugo de limón (el guacamole!), la crema con cebolla y las fajitas de harina de trigo lucen con orgullo su nacionalidad. Los colores de la bandeja mejicana resaltan en los ingredientes. Luego, aparece el toque personalísimo del cheff: las fajitas van a ser rellenadas con uno de los ingredientes más arquetípicos de la cocina argentina... nada más y nada menos que con tiras de vacío a la parrilla...

De esta manera, el resultado final es una feria de colectividades de sabores en tu boca.

Recomendamos inspirarse en este relato y experimentar esta propuesta. Eso sí... no se olviden de tener sus pasaportes al día al entrar a la cocina!

MG Reviews: Le Sud

2010-07-19T00:52:00.005-03:00

Con la reseña de "Le Sud", MG tiene el agrado de anunciar el comienzo de una nueva sección en el blog: MG Reviews, nuestras opiniones sobre los restaurantes de Buenos Aires.

La primera reseña es referida al restaurant Le Sud, del Hotel Sofitel Arroyo. La degustación tuvo lugar en un soleado sábado de julio, en el marco del menú especial creado para homenajear al aniversario de la revolución francesa. El menú en 3 pasos, realizado por el Cheff Olivier Falchi y su brigada muestra una sofisticada y muy lograda fusión de preparaciones francesas con el toque justo de cocina argentina.

La entrada consistió de un Paté en Croûte acompañado de brotes de ensalada. Sabores intensos y potentes con un contrapunto de texturas sofisticado y sutil.

El plato principal, tournedos de lomo grillado, papines confitados a la brasa y salsa Béarnaise, se destacó con estilo y personalidad. Materias primas de primera calidad, una excelente ejecución en la preparación, y la impronta personal del Cheff dan como resultado un plato sobresaliente.

Acompañado con una copa de D.V. Catena Cabernet - Malbec 2007, un vino suntuoso con cuerpo y color personalísimos, pero principalmente con un bouquet que logra transportar a uno a lugares que pocas veces imaginó.

El maridaje de la propuesta principal genera una multiplicidad de sensaciones en el paladar que dejan una profunda huella en nuestra memoria gastronómica. Todos los sentidos están de fiesta para celebrar esta verdadera obra de arte de la cocina.

El postre presenta el Clásico Paris Brest. Cada elemento de este clásico se brinda en su máximo esplendor, y convence y seduce a todos los comensales, inclusive a los que no son habitualmente amantes de los dulces.

La experiencia de comer en Le Sud es excepcionalmente única. Tanto la ambientación con estilo francés, como la cuidada y profesional atención, se lucen incluso ante los comensales más exigentes. Es un lugar donde redescubrimos el sentido de la alegría de vivir.

El veredico de MG Reviews dice...

Ambientación: 10 MGs

Atención: 10 MGs

Comida: 10 MGs

Precio: para conmemorar una ocasión especialísima!

Un lugar que nos da un motivo más para afirmar que... la vie est belle!!

Salmón Blanco con salteado de vegetales al Wok

2010-06-30T23:08:00.001-03:00

Cheff: Guille

El cheff de esta noche nos deleita una vez más con su poderoso mix de simplicidad, sabores intensos y presentaciones cuidadas. El salmón blanco cocinado con leche de coco y los condimentos justos tienen un contrapunto justo con los vegetales salteados al wok. Los sabores y texturas complementarias de este plato se lucen en el paladar tanto como lo hace la presentación.

Acompañado de un delicioso Malbec Amalaya, de la premiada bodega Colomé, conforma una propuesta irresistible para los comensales de buen paladar que se animan a probar sabores y combinaciones no tradicionales.

"Bondiola en costra de morcilla, con puré de papas al cilantro"

2010-04-30T20:25:00.003-03:00

Cheff: José

La propuesta de esta noche fue una de las más elaboradas de los últimos tiempos en Martes Gourmet. El cheff decidió apostar su prestigio con un plato que exigía un despliegue de virtuosismo de magnitud. La preparación requirió trabajar en paralelo con cuatro líneas principales de elementos que se fusionaron magistralmente en el emplatado. La base de puré al cilantro, el cuerpo principal de la bondiola de cerdo, con su cobertura de costra de morcilla y el remate de juilana de verduras saltadas con salsa de soja, crearon una potente amalgama de sabores, texturas y aromas.

Nuevamente, las fronteras gastronómicas de MG se desplazan en búsqueda de nuevas sorpresas para nuestros sentidos.

El maridaje de la noche estuvo compuesto por un Nieto Senetiner Bonarda (2008) y un Terrazas Cabernet Sauvignon (2008). Ambos con excelente relación Precio/Calidad.

Muy buenas propuestas para un plato tan potente.

Paupiettes de Lomo a la Francesa

2010-04-07T20:46:00.000-03:00

Paupiettes de Lomo a la Francesa

Cheff: Esteban

La cocina francesa irrumpe nuevamente el firmamento de las noches de MG. Con una cuidada y detallada elaboración, el cheff de la noche nos brinda su propia versión de un clásico de la cocina gala. Los lomitos rellenos con fontina, queso azul y tomate nos transportan por momentos a la campiña francesa, sin dejar de sentir los piés firmes en nuestra cautivante Buenos Aires.

Lomo Milanés con berenjenas rellenas sobre colchón de vegetales

2010-03-28T19:20:00.002-03:00

Cheff: Guille

Una vez más la fusión de estilos que representa la cocina porteña se hace presente en Martes Gourmet. El cheff de esta noche presenta un mix de elementos clásicos, como son los medallones de lomo milanés, acompañandos de berenjenas con una trabajada elaboración. Diferentes sabores, texturas y colores le dan forma a este plato que tuvo muy buena aceptación entre los prestentes. La esmerada presentación es el toque final de un plato sólido que no defrauda ni a los más escépticos!

Salmon Blanco entre acantilados de Manzana y bosques de Brócoli

2010-02-01T11:17:00.002-03:00

Cheff: José

El cheff de este encuentro se inspiró en una recorrida por la diversa geografía del mercado con productos frescos del día.

El salmón, bien fresco se conjuga en una simple y no por eso menos refinada propuesta. Los elementos se combinan a través de distintas texturas, colores y sabores, creando como resultado un conjunto de sensaciones y sabores que superan la suma de sus partes.

Risotto Di Mare

2009-12-17T22:14:00.002-03:00

Cheff: Esteban

Una de las últimas noches de la primavera porteña del año, tal vez en búsqueda de apurar la llegada del verano... o al menos a eso nos lleva a algunos la presencia de los mariscos y el mar.

Siguiendo la clásica y versátil receta italiana del risotto, respetando el sellado inicial del arroz con cebollas y un toque de aceite de oliva extra virgen, el cheff se va abriendo paso por un universo de sabores:champignones, mejillones, camarones y langostinos...

El resultado fue una suave y a la vez potente fusión de sabores de mariscos que permitieron cerrar los ojos y sentir la brisa del mar en la cara...

Mollejas al vino blanco con berenjenas asadas

2009-11-09T22:34:00.001-03:00

Cheff: José

Menú: Mollejas al vino blanco con berenjenas asadas

Cheff: José

El secreto de este plato reside en la calidad de las materias primas y el timing justo para asar cada elemento en su punto necesario. Las mollejas nos llevan a esos viajes de chicos en los cuales veíamos durante kilómetros y kilometros a los centenares de vacas que pueblan nuestro campo. Las berenjenas son la liason que nos devuelve a la tierra. Una excelente experiencia que trasciende lo gastronómico y nos permite viajar a través de los aromas y los sabores...

Bastones de Pollo Milanés.

2009-11-09T21:20:00.001-03:00

Cheff: Esteban

Menú: Bastones de Pollo Milanes con tarta de queso soufflé

Cheff: Esteban.

Una fusión de sabores y estilos que mezcla preparaciones de la cocina francesa como el souffle y los porteñísimos bastones milaneses. Fuerte cóctel de texturas y sabores.

Un fiel reflejo de la gastronomía porteña, con varias fuentes y un resultado contundente y versátil.

Vino destacado: Tapiz Malbec Reserva 2005.

Ñoquis 2AM

2009-09-28T22:52:00.006-03:00

Lugar: Casa de Esteban

Cheff: Esteban
Enólogo: José
Bon Vivant: Guillermo

Menú: Ñoquis de Papa y Remolacha, rellenos con queso de cabra con salsa crema de panceta.

Cheff: Esteban. Calificación: 8 tenedores. Una apuesta fuerte a innovar en un terreno clásico de la gastronomía porteña, con esa fuerte impronta italiana que a todos nos lleva a las pastas de domingo en famila. Esta osada propuesta no estaba excenta de riesgos... y como enuncia la ley de murphy, todo lo que puede fallar... fallará!! Los tiempos de preparación no se acompañaron con la expectativa de los comensales, y luego de arduas horas de esfuerzos llegó a la mesa el plato que tuvo su punto más saliente en la salsa que fue un complemento que potenció fuertemente a los ñoquis que... deberia haber sido los protagonistas.

Afortunadamente, la velada fue matizada con un Etchart Armando B. y un Fabre Montmayour que le dieron un toque de calidez y redondez a una noche de cena trasnochada.

MG 3era Temporada!

2009-08-27T12:10:00.010-03:00

Sigue en marcha la 3ra temporada de Martes Gourmet que, poco a poco, va convirtiéndose en un clásico de la gastronomía porteña. Los denodados esfuerzos de los cheffs y los somelliers en cumplir con las premisas básicas de los encuentros -no repetir recetas ni etiquetas de vinos- ya son una marca registrada.

Nuevas texuras, sabores, colores y formas impulsan los límites más allá de las distancias recorridas en previas temporadas.

Y además de ir transformando a los protagonistas en nuevos talentos gastronómicos, los ubica también como referentes de un público ávido por aprender y tomar ideas de este sitio que se posiciona como referencia indiscutida para los porteños y porteñas deseosos de convertirse en bon vivants.

MG 2da temporada de exitos!

2009-01-19T17:16:00.003-02:00

La segunda temporada de MG tuvo un cierre de oro en tierras mendocinas. El recorrido por las bodegas y la degustación de excelentes vinos sumados a las exquiciteces gourmet locales, dijeron presente para mantener la tradición de los encuentros.

Medallones de lomo a la Champs Elysées

2008-11-11T22:20:00.002-02:00

Cheff: Esteban

Menú: Medallones de lomo a la Champs Elysées

Una vez más aparece la fusión de estilos en este plato que tiene una fuerte impronta porteña. La textura hojaldrada de las canastas contrasta con la firmeza de los medallones que estás suspendidos en un colchón de espinacas a la crema...

Carré de cerdo con ciruelas, espárragos y papas gratinadas a la crema

2008-11-09T21:34:00.015-02:00

Cheff: Guille

Menú: Carré de cerdo con ciruelas, espárragos y papas gratinadas a la crema

Cheff: Guille

Una interesante elección de ingredientes complementarios y la síntesis creativa dió como resultado un plato destacado, con varios matices y un delicado equilibrio.

Con la simplicidad como emblema, el Cheff deja su huella en MG, en un plato que tiene destino de clásico.

Pechugas con escamas y volcán de puré

2008-08-19T23:02:00.006-03:00

Lugar: Casa de JB

Cheff: Guillermo
Enólogo: José
Bon Vivant: Esteban
Invitado: JB

Menú: "Pechugas con escamas y volcán de puré"

Cheff Guillermo. Calificación: incalificable!! Muy buena propuesta, excelente presentación para una noche enmarcada en por una sobremesa tecnológica y a puro deporte wii!

Una nota aparte se lleva el invitado que nos agasajó con una picada de alta calidad y toda su hospitalidad. Definitivamente fijo unnuevo estandar de calidad a la condición de invitado de MG.

Milanesas Rellenas con milhojas de Papa

2008-08-19T22:50:00.005-03:00

Menú: "Milanesas Rellenas con milhojas de Papa"

Cheff: José. Calificación: 6 puntos.
La logistica de la cocina conspiró contra una buena receta y un gran esfuerzo en la factura. Los toques del cheff estuvieron limitados por factores externos. Una sabrosa apuesta que estuvo a unos pasos de su mejor realización

Cheff: José
Enólogo: Guillermo
Bon Vivant: Esteban

Tonkatsu (Milanesas de Solomillo de cerdo)

2008-07-09T19:11:00.012-03:00

Menú: "Milanesas de Solomillo (tonkatsu)"

Cheff: Esteban. Calificación: 8 Tenedores.

La propuesta de esta noche fue una apuesta hacia salir de la zona de confort que nos ofrecen los sabores tradicionales. Esta receta, proveniente de la cocina japonesa (by Narda Lepes en Comer y Pasarla bien!), busca expandir los limites y desafiar a los sentidos. Con un componente agridulce, la salsa tonkastu, y otro elemento picante como el jengibre, se obtiene un plato multifacético que desorienta, sorprende y reconforta. El cheff, con una esmerada presentación, nos ofrece un cocktail de sabores no apto para paladares convencionales.

Vinos

- Arnaldo B, Gran Reserva 2000, bodega Etchart. Cafayate, Salta.
Calificación: 9 Copas.
Excelente propuesta: un vino muy versátil y complejo. Muy recomendable.

- Trapiche Colección Roble, Cabernet Sauvignon 2005, bodega Trapiche.
Calificación: 7 copas. Un vino correcto, sin brillos o características distintivas que lo hagan destacarse.

Cheff: Esteban

Enólogo: José

Bon Vivant: Guillermo

Bondiola de Cerdo a la cebolla de verdeo con papas noissette

2008-07-09T18:24:00.007-03:00

Menú: "Bondiola de Cerdo a la cebolla de verdeo con papas noissette"

Cheff: Guillermo. Calificación: 8 tenedores.

Fiel a su estilo pragmático y de inspiración instantánea frente a las góndolas, este plato nació unos minutos antes de su preparación. Lo que algunos comensales podrían denominar "galerazo", como quién saca un conejo de la galera al momento de enfrentar la cocina, en este caso no es más que la confirmación de la impronta del cheff que cita a cita define su estilo.
Los cinco sentidos de los comensales agradecidos, como se puede ver en la imagen que acompaña a esta crónica. Un planteo simple y efectivo, con detalles de distinción. Una agradable sorpresa para algunos, y una confirmación de un estilo que se consolida encuentro a encuentro para otros.

Vinos

Dos excelentes propuestas acompañaron la cena de esta noche:

- Norton D.O.C. Malbec 2005, bodegas Norton. Una muy buena opción por relacion precio/calidad. Un Mablec muy equilibrado y con notas y características propias de niveles superiores.
Calificación: 8 Copas.

- Malma, Cabernet Sauvignon 2004, bodega NQN.
Otra opción altamente recomendable para disfrutar del placer de tomar un buen vino.
Calificación: 8 Copas.

Cheff: Guille

Enólogo: Esteban

Bon Vivant: José

Guiso de lentejas

2008-05-26T22:38:00.010-03:00

Menú: “Guiso de lentejas"

Cheff: José. Calificación: 8 tenedores. En una fria noche porteña, el cheff designado optó por un clasico de nuestras tierras. Un potente guiso de lentejas, bien sazonado y colorido. La temperatura interna del plato, servido en las cazuelas ideales, dieron como resultado una excelente propuesta invernal.

Vinos:

- Don Nicanor, Cabernet Sauvignon 2005. Bodegas Nieto Senetiner. Calificación: 8 copas.

- Callia Chardonnay 2006, Bodega Callia. Calificación 8 copas.

Cheff: José

Enólogo: Guillermo

Bon Vivant: Esteban

Pechugas de pollo a la pimienta verde, acompañadas de papas gratinadas con muzzarella ahumada y panceta

2008-05-19T23:32:00.004-03:00

Menú: “Pechugas de pollo a la pimienta verde, acompañadas de papas gratinadas con muzzarella ahumada y panceta"

Cheff: Esteban. Calificación: 9 tenedores.
La búsqueda de nuevos sabores brindan en esta ocasión un plato con fuerte personalidad de la mano de la pimienta verde, la muzzarella ahumada y la panceta. La buena convivencia de los ingredientes dieron como resultado un plato que, aunque equilibrado, brindó a su vez brillos y notas de sabor sobresalientes.

Este encuentro tuvo un comienzo con una bruschettas llamadas "falsas pizzas de pan árabe", que prepararon los paladares para el plato principal.

Vinos:
- Don Maza, Cabernet Sauvignon 2006. Calificación: 7 copas.
- Fabre Montmayou, Cabernet Sauvignon 2004. Calificación: 8 copas.
- Rutini, Malbec 2004. Calificación: 10 copas. Un vino excelente que hace honor a su fama.

Cheff: Esteban

Enólogo: José

Bon Vivant: Guillermo

Invitado: Santiago M.

Ñoquis caseros de papa con salsa de panceta

2008-05-19T22:45:00.002-03:00

Menú: “Ñoquis caseros de papa con salsa de panceta"

Cheff: Guille. Calificación: 9 tenedores. Una receta familiar de tres generaciones, realizada con paciencia y las mejores materias primas, dieron como resultado un plato con un fuerte componente emocional. Una apuesta que apuntó directo al corazon... y dió en el blanco.

Vinos:

- Viña Amalia, Cabernet Sauvignon 2002 Reservado. Bodega Viña Amalia. Excelente propuesta. Un vino muy expresivo que sorprende. Un verdadero placer para los sentidos. 9 Copas.

- Génesis, Malbec 2006. Bodegas Bianchi. 7 Copas.

Cheff: Guillermo

Enólogo: Esteban

Bon Vivant: José

Pollo frito al limón en fortaleza de arroz

2008-04-08T11:05:00.001-03:00

Menú: “Pollo frito al limón en fortaleza de arroz"

Cheff: José. Calificación: 9 tenedores. Excelente combinación de sabores y una presentación jugada e impactante.

Vinos:

- Pacheco Pereda, Chenin Chardonnay 2006. 9 Copas.

- Navarro Correas Colección Privada, Bonarda 2006. 9 Copas.

Cheff: José

Enólogo: Guillermo

Bon Vivant: Esteban

Carne al curry con salteado de vegetales al wok, acompañada de timbal de arroz

2008-04-08T10:03:00.002-03:00

Menú: “Carne al curry con salteado de vegetales al wok, acompañada de timbal de arroz”

Cheff: Guille. Calificación: 8 tenedores. Muy buena propuesta, muy bien condimentada, pero la materia prima no ayudó a lucir esta apuesta por el contraste de sabores.

Vinos:
- Domiciano de Barracas, Malbec 2005. Cosecha Nocturna. 8 copas.
- Luigi Bosca, Cabernet Sauvignon 2005. 9 copas.

Cheff: Guillermo

Enólogo: José

Bon Vivant: Esteban

Martes Gourmet, Segunda Temporada

2008-03-08T12:22:00.000-02:00

Luego de una exitosa primera temporada, con un cierre a toda orquesta en tierras mendocinas, ha vuelto un clásico de la gastronomía porteña.
Con bríos renovados, nuevas propuestas y una apuesta que eleva la calidad esperada encuentro a encuentro, la segunda temporada ya está entre nosotros. Ahora, resta preparar los sentidos y disfrutar de la "joie de vivre" gastronómica!

Pinchos de cerdo a la cerveza negra con batatas hervidas

2007-12-13T00:34:00.001-03:00

Menú: “Pinchos de cerdo a la cerveza negra con batatas hervidas”

Ingredientes:

Carré de cerdo

Cerveza negra

Miel

Salsa de soja

Tomates secos

Berenjenas

Batatas

Sal y pimienta

Preparación: Hervir la cerveza y remojar los tomates secos. Retirar los tomates y agregar la salsa de soja y una cucharada de miel. Saltear el carré y las berenjenas. Por otra parte, hevir las batatas. Armar los pinchos con el carré de cerdo, los tomates secos y las berenjenas. Rociar con la salsa y servir junto a las batatas. Presentar y servir.

Calificación: 9 tenedores

Comentarios: Una presentación fuera de serie que provocó un impacto visual pocas veces visto en MG. Una vez más se sube la apuesta, se corren los límites y se apuesta a más! La combinación de sabores fue muy elaborada, aunque con demasiado contraste según algunos comensales. Algunos detalles de temperatura y condimentación definieron la calificación final de este plato que, fue una grata sorpresa para todos los presentes.

Vinos

Altavista Rosé Malbec. Bodega Altavista, Mendoza.

Califcación: 8 copas

Comentarios: Buen cuerpo y aromas, agradable final en boca, con un agradable toque de taninos.

Viñas del Cerno Malbec 2002. Bodega Viñas del Cerno.

Califcación: 8 copas

Comentarios: un malbec con todas las letras, complejo, aunque le falta asentar los taninos. Un vino con gran potencial, al cual habrá que esperar para disfrutar de su mejor forma.

Finca Gabriel Syrah Roble 2005.

Califcación: 8 copas

Comentarios: Una buena propuesta de un vino redondo, con toques de taninos y un aroma correcto.

Tocornal Malbec. Bodega: Concha y Toro. Mendoza.

Califcación: 8 copas

Comentarios: una muy buena relación precio/calidad, con muy buen aroma para un vino de su segmento y un cuerpo que agrada y sorprende.

Chef del día: Esteban

Enólogo del día: José

Bon Vivant del día: Guillermo

Invitado del día: Tommy B.

Pollo a la aceituna negra con papas fritas

2007-12-13T00:29:00.001-03:00

Menú: “Pollo a la aceituna negra con papas fritas”

Ingredientes:

Pechugas de pollo

Aceitunas negras

Papas

Cebolla

Sal y pimienta

Morrones

Cheff Guille

Calificación: 8 tenedores

Comentarios: Un plato que apostó a impresionar desde el sabor: una fuerte impronta le dio una personalidad muy marcada, encabezada por el sabor de las aceitunas negras. Un poco picante según algunos comensales, con el condimento justo para otros, pero decidido a no pasar inadvertido. Algunos detalles de las papas y las aceitunas sin descarozar, y algún detalle en la presentación, restaron algunos puntos, pero el resultado final fue un plato con un excelente sabor original.

Vinos

Andeluna Cabernet Sauvignon 2004. Bodega Andeluna, Mendoza.

Calificación: 9 copas

Comentarios: Un excelente vino, complejo, con un aroma fascinante y un cuerpo muy equilibrado y redondo. Una excelente propuesta para tener en cuenta.

Finca El Portillo Tempranillo 2006. Bodega Finca El Portillo, Valle de Uco, Mendoza.

Calificación: 7 copas

Comentarios: Un vino con buenos aromas frutales, simple, correcto, pero que no deslumbra.

Cheff: Guillermo

Enólogo: Esteban

Bon Vivant: José

Invitado del día: Pablo R.

Sorrentinos con salsa de Frutos de Mar

2007-12-13T00:10:00.002-03:00

Una noche inolvidable, comenzando con un clima tenso y ácido, continuando de manera distendida y agradable; finalizando de manera veoda y extrafalariamente divertida.

Menú: Sorrentinos con salsa de Frutos de Mar

Ingredientes:

Sorrentinos de verdura muzzarela parmezzano, muzzarella y jamón, muzzarela y albahaca.

Mejillones

Almejas

Langostinos

Salsa de tomate

Cebolla

Sal y pimienta

Ají Morrón Amarillo

Calificación: 8 tenedores

Comentarios: felicitaciones para el cheff… disruptivo. Menú potente… gustó pero, la pasta no fue la mejor elección (faltó un minuto de cocción) y el pulpo estaba "duranga". Para otros comensales, los sorrentinos sí fueron una muy buena elección de pasta, al igual que los frutos de mar. Hubo problemas de protagonismo entre la pasta y la salsa y alguien se quedó "con ganas de" saborear algo especial que le diera un toque especial. Una buena apuesta que no tuvo su mejor forma, pero donde se celebra la búsqueda de la innovación.

Vinos:

Lagarde Cabernet Sauvignon 2005. Bodegas Lagarde. Maipú, Mendoza.

Calificación: 8 Copas

Comentarios: Vino elaborado con buen cuerpo. Se busca aromas más complejos. Falta relación precio/calidad

Latitud 33, Syrah. Bodegas Chandon. 2006.

Calificación: 8 Copas

Comentarios: Buena relación precio/calidad. Cumple con las expectativas. Un clásico que no decepciona.

Compte de Beltour. Bodega Chandon.

Calificación: 6 Copas

Comentarios: Ni el aroma ni la degustación fue muy satisfactoria. Hay un dejo de marketing en el precio. Por aroma se esperaba algo peor en el paladar que lo que fue. Simple voto de 6.

Chef: José
Enólogo: Guillermo
Bon Vivant: Esteban
Invitado_ Pablo R.

Merluza a la salsa de verdeo con timbal de arroz amarillo

2007-12-13T00:00:00.002-03:00

Menú: "Merluza a la salsa de verdeo con timbal de arroz amarillo”

Ingredientes:

Filet de Merluza fresco

Cebolla de verdeo

Queso Philadelphia

Crema de leche

Maizena

Acelga

Sal y pimienta

Jugo de limón

Vino blanco

Cúrcuma, Sal y pimienta

Ají morrón

Preparación: Rociar los filetes con jugo de limón y cubrirlos con el queso Philadelphia mezclado con cebolla de verdeo picada. Arrollar los filets y envolverlos con una hoja de acelga y atarlos con piolín. Saltear las cebollas con un toque de aceite de oliva y agregar un vaso de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol y agregar la crema de leche y el resto de la cebolla de verdeo. Incorporar los filetes y cocinar a fuego lento. Por otra parte preparar el arroz con cúrcuma para dar color. Picar el ají morrón y salearlo con el arroz, una vez escurrido. Presentar los rollos de merluza con timbal de arroz y servir.

Calificación: 10 tenedores

Comentarios: El plato provocó un impacto mayúsculo en los comensales. Una eximia presentación, fue la primera sorpresa de la noche. La combinación de formas y colores marcaron un quiebre en el historial de MG. Los detalles de gran elaboración fueron celebrados y dieron como resultado una propuesta de sabores compleja, jugada y equilibrada a la vez. Otra característica destacable fue el rendimiento de las porciones que, a pesar de ser el pescado un plato tradicionalmente liviano, en este caso tuvo un cuerpo consistente y abundante. La noche de hoy marcó un nuevo estándar y un nuevo norte a seguir...

Vinos

Luigi Bosca Chardonnay. Bodega: Luiggi Bosca, Mendoza.

Calificación: 8 copas

Comentarios: Las opiniones fueron diversas con este vino y variaron desde la apreciación de la complejidad de los aromas frutales, a la falta de complejidad en el paladar. En términos generales, es un vino complejo, cuya calificación puede ser influida en base al gusto particular de esta cepa.

Navarro Correas Rosado de Malbec. 2006, Bodega: Navarro Correas, Mendoza.

Calificación: 8 copas

Comentarios: Una grata sorpresa, un vino para disfrutar una noche de verano con una propuesta interesante...

Navarro Correas Colección Privada Chardonnay, 2003. Bodega: Navarro Correas, Mendoza.

Calificación: 9 copas

Comentarios: Excelente propuesta precio/calidad, un vino complejo y con gran personalidad y aromas, que definitivamente no pasa inadvertido.

Colon Merlot 2003. Bodega Colón, Mendoza.

Calificación: 7 copas

Comentarios: Un vino correcto, aceptable, sin atributos diferenciales que lo hagan destacarse por encima de la media.

Chef del día: Esteban

Enólogo del día: José

Bon Vivant del día: Guillermo

Invitado del día: Damián S.

Carbonada en Zapallo Inglés

2007-11-01T11:50:00.001-03:00

Menú: “Carbonada en Zapallo Inglés.”

Ingredientes:

-Zapallo inglés

-Cebolla

-Carne

- Sal y pimienta

-Aji morrón

Preparación: Cortar la carne en daditos y saltear en una cacerola con la cebolla. Agregar el zapallo retirado de la calabaza y mezclar. Vertir la preparación en la calabaza ahuecada y meter al horno. Cocinar hasta obtener el punto deseado de cocción.

Calificación: 9 tenedores

Comentarios: Muy buen clima. Excelente la presentación, disruptiva. Bienvenida una vez más la innovación, la apuesta a más. Desde el punto de vista de los sabores, faltaron matices. Bien el picante, buenos condimentos. La Carne no ayudo, estaba “chiclosa”. Un toque más de presentación hubiese ayudado. Impacto en la mesa. El 2do plato tuvo mejor asentado los sabores. Muy bien por la cazuela, el continente potenció el contenido. Condimento estuvo bien, el 2do plato el punto justo.

Opinón sobre la velada: Muy bien la noche, muy bueno lo de compartido, juntarse, con creatividad, esforzarse, sin premio a la vista…

Vinos

Salentein reserve Malbec. 2006. Valle de Uco, Mendoza. Bodegas Salentein.

Calificación: 9 copas

Muy buen aroma, vino sofisticado. Invita a una 3ra copa, en paladar invita a más… Sorprendio el malbec, en cuerpo y color. Algunos comensales opinaron que podría tener más cuerpo para su segmento.

Alamos Cabernet Sauvignon 2005. Mendoza, Bodega Catena Zapata.

Calificación: 7 copas.

Para su segmento, se esperaba más cuerpo. Buen aroma, pero sin deslumbrar. Ligero en la boca faltó bouquet.

Norton Merlot Roble 2004. Bodegas Norton. Lujan de cuyo, Mendoza.

Calificación: 7 copas

Vino “correcto”. No “descolla” en ningún aspecto. Cuerpo correcto para el segmento. Esperaba “más roble” en el roble!!

Finca El portillo, Cabernet Sauvignon 2006. Valle de Uco, Tunuyan,

Mendoza. Bodega El Portillo.

Calificación: 8 copas

Buena relación precio/calidad. Buen bouquet, aroma, persistente.

Cheff: Guillermo
Enólogo: Esteban
Bon Vivant: José

Invitado del día: Gustavo F.

Pechugas con Panceta

2007-10-30T12:27:00.001-03:00

Menú: “Pechugas a la U.F.A”

Ingredientes:

-Pechugas de pollo
-Queso fundido
-Champignones
-Panceta ahumada
-Romero fresco
-Zanahoria
-Azúcar
-Cebolla de verdeo

Preparación: rellenar las pechugas con queso y cebolla de verdeo y condimentar con sal y pimienta a gusto. Envolver las pechugas con la panceta ahumada y ligar con hilo. Poner a cocinar a fuego lento. En otra sartén, saltear rodajas finas de zanahoria con azúcar y agregar los champignones. Agregar el romero freco y glasear. Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, presentar y servir.

Calificación: 7 tenedores

Comentarios: Fue bienvenida la innovación. Resta algunos puntos el uso de recursos de platos anteriores (romero, zanahoria glaseada). Acompañamiento mixto con demasiado protagonismo. Faltó algún detalle de colores en la presentación, por lo que no impresionó. Para otros comensales, la pechuga estuvo un tanto seca. Acompañamiento: el dulce y el romero… una combinación que no acompañó, no se complementaron adecuadamente. Se valora la creatividad y la innovación y esfuerzo. Le faltó un toque diferencial. El plato en general no deslumbró.

Vinos

Trumpeter Malbec, cosecha 2005. Bodega La Rural. Maipú, Mendoza.

Color rojo intenso con reflejos violáceos. En la nariz es muy frutado, con guindas, frutillas y algo de vainilla. En la boca es redondo, largo y complejo, con sabores a frutas.

Calificación: 8 copas

Rico Malbec, más que de costumbre. Se destaca el aroma y el sabor. Invitaba una 2da y una 3ra copa. Podría tener una mejor propuesta precio/calidad.

Lurton Cabernet Sauvignon, Cosecha 2006. Bodega Lurton. Tunuyan, Mendoza.

Calificación: 7 copas

La relación precio/calidad no estuvo a la altura de las expectativas. Se esperaba más. Poco cuerpo. Sabor ácido. Por el precio, resta un punto. Sabor redondo y equilibrado, pero le falta cuerpo. Se esperaba roble.

Chef: José
Enólogo: Guillermo
Bon Vivant: Esteban

1er Encuentro Martes Gourmet Outdoors

2007-10-29T19:18:00.000-03:00

En el marco de la expo Vinos y Bodegas 2007 en La Rural, se realizó el primer encuentro Martes Gourmet Outdoors, en el cual los socios fundadores pudieron degustar una amplia lista de vinos que podrán integrar un Martes Gourmet futuro.

Como notas más destacables vamos a mencionar la degustación vertical realizada en el stand de Terrazas de los Andes, donde pudimos catar la cepa cabernet sauvignon de la bodega, en sus tres segmentos principales: Cabernet Sauvignon Terrazas, Cabernet Sauvignon Terrazas Reserve y Cabernet Sauvignon Afincado.

Uno de los mejores vinos degustados fue el Ruca Malen Merlot 2004. Proximamente integrará nuestros encuentros indoors.

Entraña al Romero con Puré de papas a la Española

2007-10-29T18:53:00.002-03:00

Menú: "Entraña al Romero con Puré de papas a la Española"

Ingredientes:

-Entraña
-Romero
-Sal y pimienta blanca
-Puré Cheff saborizado a la cebolla asada
- Chorizo colorado
- Leche
- Huevos

Preparación: Preparar el puré Cheff como indica el envase. Luego, mezclar con los huevos y el chorizo colorado cortado en cubitos. Vertir el contenido en una sartén previamente enmantecada y cocinar a fuego lento, hasta que la perparación se haga consistente. Revolver hasta tener la consistencia deseada. Por otro lado, saltear la entraña en el wok y condimentarla con romero a gusto. Presentar y servir.

Calificación: 8 tenedores

Comentarios: La propuesta fue muy bien recibida por los comensales en una de las primeras noches de verano. El "puré a la española" fue un acompañamiento tan logrado, que llegó a opacar a la carne, robandole protagonismo. Este acompañamiento, que nació de un asesoramiento externo al cheff (mi tía Titi), fue originalmente una tortilla que fue reconfigurada como un puré "rústico" y muy sabroso. La entraña tuvo demasiado romero y, según la opinión de algunos comensales, el romero debería haber sido fresco.

Vinos

Esta calurosa noche primaveral fue el marco de una excepcional degustación de 4 botellas.

Navarro Correas Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2003.
Calificación: 9 copas.
Excelente propuesta, con gran cuerpo y aroma.

Lagarde Cabernet Sauvignon 2005.
Calificación: 7 copas.
Un vino que no cumplió del todo con las expectativas para un vino de su gama.

Callia Rosado de Syrah 2006.
Calificación: 9 copas
Excelente vino para una tarde de verano, un vino que invita...

San Telmo Merlot 2003.
Calificación: 8 copas
Muy buena relación precio/calidad para este segmento de vino de exportación.

Chef del día: Esteban
Enólogo del día: José
Bon Vivant del día: Guillermo

Palomita a la cebolla con papas

2007-09-11T12:44:00.002-03:00

Menú: "Palomita a la cebolla con papas"

Ingredientes:
- Palomita
- Cebolla
- Papas
- Vino blanco
- Maizena
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva

Preparación:
Rehogar la cebolla en aceite de oliva en una sartén. Una vez dorada, agregar la carne y condimentar. Cocinar a fuego lento. Por otro lado hervir las papas con cáscara. Una vez obtenido el punto deseado de cocción de la carne, servir junto con las papas y la salsa de cebolla.

Calificación: 6 Tenedores

Comentarios: Como lo refleja el puntaje, las expectativas - encuentro a encuentro cada vez más altas- no fueron alcanzadas. La propuesta de la noche no tuvo un rasgo especial, o una apuesta a la innnovación, o a imponerse con un clásico. Hubo poca armonía de sabores: una carne y un acompañamiento neutrales, lo que dio como resultado un sabor demasiado net. Se cumplió la misión, pero no hubo gran inspiración y faltó un toque diferencial.

Vinos

Ruca Malen Cabernet Sauvignon 2004. Bodega: Ruca Malen, Mendoza.

Calificación: 9 copas

Comentarios: Este vino de gama media/alta estuvo a la altura de las circunstancias, como pocas veces se había vivido en Martes Gourmet. Acompañado por un video que recorría imágenes de la bodega, pudimos degustar un vino sofisticado, de gran aroma, muy buen bouquet, asi como también buen cuerpo y color. Si bien para algunos comensales le faltó persistencia en el paladar y no deslumbró, es sin duda el mejor vino que ha sido degustado en el segmento medio/alto.

Ruca Malen, La Leyenda:

“Cuentan que las mujeres mapuches caminaban sin levantar la vista, por temor a enfrentarse a la mirada fulgurante de un dios muy joven y apuesto. Un día, una de ellas, más audaz pero temblorosa, lo miró. Un relámpago la subyugó, y cayó perdidamente enamorada. El dios, conmovido, la llevó consigo al Norte, hacia ese pico que llegaba al cielo y de donde brotaba la luz, el Aconcagua. Él debía partir. Pero le ofreció una morada, Ruca Malén, "la casa de la joven". Y también una promesa eterna, un hechizo. Un néctar del que ella podría beber. Y viviría de nuevo toda la alegría de su mirada.” Usted no creerá en leyendas, pero al probar Ruca Malén sabrá que, al menos ésta, cuenta una verdad.

Notas de Cata: Color rojo rubí intenso. En nariz recuerda a frutas rojas y café, con un fondo especiado, madera y tostado. Es de una larga persistencia, muy buena estructura y cuerpo, con taninos marcados.

▪ 100% Cabernet Sauvignon.
▪ Origen: Lunlunta – La Consulta.
▪ 12 meses de crianza en roble (80% del vino en
roble francés y 20% en roble americano).
▪ 12 meses de estiba en botella.

Quara Malbec 2004. Bodega: Lavaque, Salta.

Calificación: 7 copas

Comentarios: en el segmento medio/bajo, la calificaciónd e este vino se vió eclipsada por el que lo precedió. Se notaron demasiados taninos y un cierto exceso de alchool. Con cuerpo medio y aroma efímero, no refleja una personalidad definida que lo haga persistir en la memoria de los comensales.

Notas de Cata:

Edad del viñedo: 40 años.
Cosecha: manual.
Vista: de color rojo rubí intenso con matices violáceos.
Nariz: se presenta frutado con notas de ciruelas frescas y un sutil especiado de nuez moscada y chocolate.
En boca: la entrada es equilibrada y armónica, de taninos dulces y redondos. Es un vino joven, carnoso y voluminoso, de final prolongado.
Madera: en contacto con roble americano y roble francés durante 3 meses.
Temperatura de servicio: 16º a 18º C.
Guarda: 4 años.

Chef del día: Guillermo
Enólogo del día: Esteban
Bon Vivant del día: José

Chorizos a la Pomarola con Puré Bicolor

2007-08-08T12:28:00.001-03:00

Menú: "Chorizos a la Pomarola con Puré Bicolor"

Ingredientes:
- Chorizos
- Cebolla
- Zanahorias
- Tomates Perita
- Papas
- Batatas
- Sal y pimienta
- Condimentos varios

Preparación: hervir 10min los chorizos con piel para desgrasarlos. Por otro lado saltear las cebollas con los tomates perita picados e incorporar la zanahoria rallada. A su vez hervir las papas y las batatas. Una vez preparada la salsa, incorporar los chorizos desgrasados en la sartén y cocinar a fuego medio hasta lograr el punto de cocción deseado. Presentar el puré en timbales y servir.

Calificación: 9 tenedores

Comentarios: El plato de esta noche generó un impacto en los comensales desde dos extremos: por un lado con una cuidada presentación que ofrecía una variada paleta de colores y formas; y a su vez, por el logrado contrapunto de sabores. La busqueda de la innovación de un plato tradicional, mediante la incorporación del puré bicolor, le dio un toque de distinción a una preparación popular. Los comensales tuvieron una agradable sorpresa que quedó reflejada en la calificación final. La preparación bien condimentada, si bien tuvo algunos detalles observados (la consistencia de la salsa y diferencias de temperatura), resultó en un salto de calidad en el historial del chef del día. Ahora el desafío será mantenerse...

Vinos

Trumpeter Reserve (35% Tempranillo de La consulta, 35% Malbec de Tupungato y 30% Cabernet Sauvignon de Tupungato) Cosecha 2004. Bodega La Rural.

Calificación; 7 copas. Vino complejo, producto de su carácter trivarietal, pero con un bouquet efímero asi como también un aroma no persistente.

Notas de cata:
http://www.larural.com/fch_fr_treserve.htm

Elementos Tannat cosecha 2005. Bodega El Esteco, valle de Cafayate, Salta.

Calificación: 7 copas. Un vino con impronta y personalidad desde su aroma inicial, pero cuyo cuerpo no acompaña en el mismo nivel.

Los Haroldos Cabernet Sauvignon Roble. Bodega Los Haroldos, Mendoza.

Calificación: 9 Copas. Muy buen aroma y color seductor. Muy buena relación precio/calidad.

Notas de cata: Presenta una tonalidad rojo rubí muy intenso, limpio y brillante. En nariz, es de aroma intenso, complejo, especiado, con un toque muy sutil a vainilla, lino y café que le da la madera. En boca, se aprecia una buena estructura con taninos dulces y adecuada astringencia. Es muy equilibrado y agradable al paladar. Combina bien con carnes rojas, carnes de caza y quesos de pasta dura.

Invitado del día: Diego B.
Chef del día: José
Enólogo del día: Guillermo
Bon Vivant del día: Esteban

Lomo al champignon con papas noissette

2007-07-26T23:42:00.002-03:00

Menú: "Lomo al champignon con papas noissette"

Ingredientes:

- Medallones de Lomo
- Manteca
- Cebolla
- Vino blanco
- Crema de leche
- Sal
- Pimienta Negra
- Champignones frescos
- Jugo de limón
- Extracto de carne
- Papas noissette

Preparación:

~ Sellar los medallones de lomo salteándolos en manteca hasta que larguen jugo y retirar de la sarten.
~ Saltear las cebollas y agregar los champignones cortados y previamente remojados en jugo de limón. Saltear y agregar el vino blanco y el extracto de carne.
~ Agregar los medallones de lomo a la salsa y dejar cocinar 10 minutos, y agregar la crema de leche. Cocinar hasta lograr el punto deseado de cocción de la carne.
~ Por otro lado, freír las papas noissette y servir junto a la carne.

Calificación: 7 tenedores

Comentarios: La propuesta de la noche fue una apuesta a la vigencia de un clásico, ideal para una noche de frío. El resultado fue bueno, pero hubo algunos detalles que dejaron la calificación en 7. Para algunos comensales, la presentaciónde colores no fue suficientemente atractiva, asi como también la diferencia de temperatura entre la carne y las papas, asi como también la consistencia de la salsa. Pero por otro lado, los condimentos en su punto justo y el sabor de las papas, fueron los puntos fuertes, asi como también el tamaño de las porciones.
Como conclusión final, la vigencia de un clásico estuvo presente, pero no logró el impacto que impulsara la calificación más arriba.

Vinos:

Picada 15 Cabernet Sauvignon 2005. Bodega NQN, Neuquén.

Calificación: 8 copas. Un vino equilibrado que, si bien no tiene una personalidad que le dé una impronta para dejar huella, posee un agradable bouquet y sorprende por ser producido en tierras de la patagonia.
Notas de Cata (fuente, Bodega NQN):
Color rojo rubí. Aroma complejo, varietal, se encuentran combinados especias, pimiento rojo y un toque de frutas rojas. En boca se aprecian sus cualidades frutales acompañado por un toque de vainilla aportado por el leve paso por madera. Vina con buena estructura y largo final.

http://www.bodeganqn.com.ar

http://www.lanacion.com.ar/catalogos/vinos/ficha.asp?vino_id=NQN001

Benjamin Nieto Senetiner Malbec. Bodega Nieto Senetiner, Mendoza.

Calificación: 8 Copas. Muy buena relación precio/calidad para un vino joven con cuerpo medio. Una muy buena propuesta para disfrutar de un malbec muy accesible.

Notas de gustación (fuente, Bodega Nieto Senetiner)
Vista: Rojo granate intenso que denota juventud. Brillante y límpido.
Nariz: Aromas a ciruela madura, mermelada de frutos rojos. Notas a ahumado aportados en su paso por roble.

http://www.nietosenetiner.com.ar/

Chef del día: Esteban
Enólogo del día: José
Bon Vivant del día: Guillermo

Qué saber sobre los vinos (Miguel Brascó)

2007-07-23T21:33:00.000-03:00

¿Nos gustó mucho? ¿Funciona como un Tres, Dos o Una Copa? ¿Su precio es justo o está sobrevaluado? ¿Acompaña bien muchos platos? Del resto, olvídese

Transeúntes inescrupulosos me interceptan coercitivamente (eso es lo inescrupuloso) en lugares públicos para comunicarme una perentoria necesidad: quieren saber de vinos. "¿Para qué?", les pregunto, con absoluto candor. "Bueno", dicen, levantando las manos al cielo. Luego las bajan, me miran y se callan. No me contestarán con palabras, la respuesta está toda en el gesto. Respuesta demasiado obvia para fonetizarla: ya casi forma parte del famoso inconsciente colectivo.

Con esa subidita y bajadita de manos a la par, la gente puede dar su real opinión sobre la candidatura, la inflación, las teenagers de caro cuore, los reggae hop funk de Beastie Boys y lo necesario que es saber de vinos. Porque, estén donde estén, si no manejan de taquito el vocabulario escabiológico minimorum están expuestos al completo quemo. Piden, pues, algún adiestramiento, que yo cada vez trato de suministrarles con paciente buena voluntad.

Dado que el vino es ese zumo tinto o drinki blanco que, cuando comemos sentados a la mesa, todos beben por placer y no para curtir facha connaisseur, lo que debemos tener bien en claro y recordar preciso es el identikit de cierto número de vinos allí consumidos regularmente. La lista va aumentando poco a poco, a medida que uno come, prueba y bebe; al superar las treinta opciones podemos comportarnos y opinar autorizadamente como persona-que-sabe-de-vinos.

Los datos para tener bien en dedos (anotadas) y bien en mente (recordadas), sobre cada uno de estos treinta o más vinos, son: 1) si nos gustó mucho o maso; 2) si funciona como un tres copas (la primera nos hace desear una segunda y esa segunda, una tercera), como un dos copas (dejamos la segunda medio llena) o como una copa, aquella que nunca podemos terminar; 3) si su precio es justo, ya que algunas veces un vino muy caro es muy caro porque es muy caro (marketing) y no por superexcelencia o muy mejor; 4) finalmente, si acompaña bien muchos platos (versátil) o alguno en especial, y salseado cómo.

Este cuarto dato es diametral, pues salvo raras y precisas excepciones –el champagne, el oporto, el jerez, el glühwein alemán para esquiadores, el punch del Raj para viejitos ingleses mamertos y alguno más– el vino debe beberse siempre, y cobra su sentido pleno, en función de la comida. Por lo cual, el saber-de-vinos reclama en paralelo a un comensal amante del comer gourmet, nunca a un flaco o flaca de esos yo-de-esto-no-te-como-ni-loco, que se ufanan, cual refinamiento meritorio (la fashion anorexique), de negarse a comer hígado, ponele; callos madrileños, sesos, o mejillones a la marinera, pez rape, caracoles flambeados con armagnac, o la rústica chakchouka magrebí con calabacines o las ranas lunfas a la milanesa de Arturito.

En este punto, el inescrupuloso se encocora. "Todo eso que usted dice, ¿quién no lo sabe? –puntualiza medio furia–. Es muy obvio y resabido." Y yo lo corto: "Si ya lo sabía, ¿por qué cornos me intercepta y lo pregunta?" El saber sobre lo que importa realmente es siempre obvio. Sólo eso hay que saber para saber de vinos; y olvidarse del resto.

Por Miguel Brascó (La Nación Revista)

Salteado de vegetales y carne, acompañado de papas con crema y zanahorias acarameladas

2007-07-13T01:13:00.002-03:00

Menú: "Salteado de vegetales y carne, acompañado de papas con crema y zanahorias acarameladas"

Cheff Guille

Ingredientes:

- Nalga
- Ají morrón
- Cebolla de verdeo
- Queso rallado
- Crema de leche
- Sal
- Pimienta Negra
- Papas y zanahorias
- Azúcar
- condimentos.

Preparación:

~ Saltear los morrones con cebolla de verdeo y una vez que la cebolla esté dorada, agregar la carne cortada en tiras.
~ Hervir las papas enteras.
~ Saltear las zanahorias con el azúcar, dejando que se forme el caramelo.
~ Incorporar la crema de leche para terminar el salteado y agregar la salsa sobre las papas hervidas, abiertas al medio.

Calificación: 8 tenedores

Comentarios: El plato tuvo una apuesta fuerte con la incorporación de un elemento agridulce, sin saber los gustos de los comensales. El efecto sorpresa fue bienvenido asi como también la variedad de sabores y aromas que produjo en el plato servido. Se resaltaron la presentación (muy buena combinación de colores, un plato muy vívido) y el interesante equilibrio de sabores. Según alguna opinión, faltó un mayor énfasis en los condimentos. De todas maneras la calificación global del plato fue muy buena.

Vinos:

Altavista Cabernet Sauvignon Premium. Bodega Altavista.

Calificación: 7 copas. Su cuerpo equilibrado y color intenso sobresale, aunque su acidez inicial en boca restó puntaje para algunos comensales.

http://www.altavistawines.com

Trapiche Pinot Noir. Bodega Trapiche. Luján de Cuyo, Mendoza.

Calificación: 8 Copas. Su muy buena relación precio/calidad sorprendió a los comensales, sumado a sus aromas frutales y su buen cuerpo.

http://www.trapiche.com.ar/varietales.html

Chef del día: Guillermo

Enólogo del día: Esteban
Bon Vivant del día: José

Roaf Beef a la crema, con papas noisette

2007-06-26T23:55:00.002-03:00

Menú: "Roaf Beef a la Transformación Organizacional 07/08, con papas noisette"

Cheff José

Ingredientes:

- Roaf beef
- Panceta Ahumada
- Cebolla de verdeo
- Queso rallado
- Casancrem 4 quesos
- Sal
- 1 huevo
- Pimienta Negra
- condimentos.

Preparación:

~ Preparar el Roaf Beef para rellenar.
~ Realizar el relleno: picar la cebolla de verdeo y la panceta ahumada, incorporar el queso casancrem y un huevo batido para unir el relleno.
~ Preparar la carne y rellenar con la preparación y cocer con hilo los extremos.
~ Cocinar la carne rellena en la olla essen a fuego lento.
~ Freir las papas noisette en aceite.

Calificación: 7 tenedores

Comentarios: para algunos comensales(Guillermo y José) , el punto de cocción no fue el justo. La cocción podría haberse realizado durante un período mayor. Otro comensal opinó que el punto de cocción fue el indicado (a punto). La guarnición fue considerada como aceitosa, pero por otra parte fue un muy buen complemento para una carne roja.

Vinos:

Fond de Cave Bonarda Reserve. Bodega Trapiche. Maipú, Mendoza.

Calificación: 7 copas.

Benjamin Nieto Senetiner Tempranillo.

Calificación: 6 copas

Chef del día: José
Enólogo del día: Guillermo
Bon Vivant del día: Esteban

Pechugas de pollo a la crema de champignones con arroz al curry

2007-06-15T11:45:00.001-03:00

Menú: "Pechugas de pollo a la crema de champignones con arroz al curry"

Cheff Esteban

Ingredientes:

- Pechugas de pollo

- Arroz doble carolina

- Champignones frescos

- Cebolla de verdeo

- Queso rallado

- Crema de leche

- Casancrem 4 quesos

- Condimento para arroz de curry y azafrán

- Sal

- Pimienta Negra molida

- Jugo de limón

Preparación:

~ Hervir el arroz con el condimento para curry.

~ cortar los champignones y rociarlos con jugo de limón.

~ Salpimentar las pechugas de pollo, agregar casancrem a gusto y cocinar en microondas para cocinar las pechugas. Por otro lado saltear la cebolla de verdeo con los champignones y agregar la crema de leche.

~ poner las pechugas en una sartén y agregar la salsa de champignones.

~ saltear hasta que esté a punto para servir.

Calificación: 8 tenedores

Comentarios: muy bien condimentado, la pimienta en su punto justo.

Vinos:

Saint Felicien Malbec 2004. Bodega: Catena Zapata, Mendoza.

Calificación: 6 copas. Un vino de categoria media/alta, que no cumplió con las expectativas.

Iselin Merlot 2004. Bodega: Las Abejas, Mendoza.
Calificación: 7 copas. Buena relación precio calidad.

Chef del día: Esteban

Enólogo del día: José

Bon Vivant del día: Guillermo