Carré de cerdo con ciruelas, espárragos y papas gratinadas a la crema

Cheff: Guille

Menú: Carré de cerdo con ciruelas, espárragos y papas gratinadas a la crema

Cheff: Guille

Una interesante elección de ingredientes complementarios y la síntesis creativa dió como resultado un plato destacado, con varios matices y un delicado equilibrio.

Con la simplicidad como emblema, el Cheff deja su huella en MG, en un plato que tiene destino de clásico.

Tonkatsu (Milanesas de Solomillo de cerdo)

Menú: "Milanesas de Solomillo (tonkatsu)"

Cheff: Esteban. Calificación: 8 Tenedores.

La propuesta de esta noche fue una apuesta hacia salir de la zona de confort que nos ofrecen los sabores tradicionales. Esta receta, proveniente de la cocina japonesa (by Narda Lepes en Comer y Pasarla bien!), busca expandir los limites y desafiar a los sentidos. Con un componente agridulce, la salsa tonkastu, y otro elemento picante como el jengibre, se obtiene un plato multifacético que desorienta, sorprende y reconforta. El cheff, con una esmerada presentación, nos ofrece un cocktail de sabores no apto para paladares convencionales.

Vinos

- Arnaldo B, Gran Reserva 2000, bodega Etchart. Cafayate, Salta.
Calificación: 9 Copas.
Excelente propuesta: un vino muy versátil y complejo. Muy recomendable.






- Trapiche Colección Roble, Cabernet Sauvignon 2005, bodega Trapiche.
Calificación: 7 copas. Un vino correcto, sin brillos o características distintivas que lo hagan destacarse.

Cheff: Esteban

Enólogo: José

Bon Vivant: Guillermo

Bondiola de Cerdo a la cebolla de verdeo con papas noissette

Menú: "Bondiola de Cerdo a la cebolla de verdeo con papas noissette"

Cheff: Guillermo. Calificación: 8 tenedores.

Fiel a su estilo pragmático y de inspiración instantánea frente a las góndolas, este plato nació unos minutos antes de su preparación. Lo que algunos comensales podrían denominar "galerazo", como quién saca un conejo de la galera al momento de enfrentar la cocina, en este caso no es más que la confirmación de la impronta del cheff que cita a cita define su estilo.
Los cinco sentidos de los comensales agradecidos, como se puede ver en la imagen que acompaña a esta crónica. Un planteo simple y efectivo, con detalles de distinción. Una agradable sorpresa para algunos, y una confirmación de un estilo que se consolida encuentro a encuentro para otros.

Vinos

Dos excelentes propuestas acompañaron la cena de esta noche:


- Norton D.O.C. Malbec 2005, bodegas Norton. Una muy buena opción por relacion precio/calidad. Un Mablec muy equilibrado y con notas y características propias de niveles superiores.
Calificación: 8 Copas.


- Malma, Cabernet Sauvignon 2004, bodega NQN.
Otra opción altamente recomendable para disfrutar del placer de tomar un buen vino.
Calificación: 8 Copas.

Cheff: Guille

Enólogo: Esteban

Bon Vivant: José

Pinchos de cerdo a la cerveza negra con batatas hervidas

Menú: “Pinchos de cerdo a la cerveza negra con batatas hervidas”

Ingredientes:

Carré de cerdo

Cerveza negra

Miel

Salsa de soja

Tomates secos

Berenjenas

Batatas

Sal y pimienta

Preparación: Hervir la cerveza y remojar los tomates secos. Retirar los tomates y agregar la salsa de soja y una cucharada de miel. Saltear el carré y las berenjenas. Por otra parte, hevir las batatas. Armar los pinchos con el carré de cerdo, los tomates secos y las berenjenas. Rociar con la salsa y servir junto a las batatas. Presentar y servir.

Calificación: 9 tenedores

Comentarios: Una presentación fuera de serie que provocó un impacto visual pocas veces visto en MG. Una vez más se sube la apuesta, se corren los límites y se apuesta a más! La combinación de sabores fue muy elaborada, aunque con demasiado contraste según algunos comensales. Algunos detalles de temperatura y condimentación definieron la calificación final de este plato que, fue una grata sorpresa para todos los presentes.

Vinos

Altavista Rosé Malbec. Bodega Altavista, Mendoza.

Califcación: 8 copas

Comentarios: Buen cuerpo y aromas, agradable final en boca, con un agradable toque de taninos.

Viñas del Cerno Malbec 2002. Bodega Viñas del Cerno.

Califcación: 8 copas

Comentarios: un malbec con todas las letras, complejo, aunque le falta asentar los taninos. Un vino con gran potencial, al cual habrá que esperar para disfrutar de su mejor forma.

Finca Gabriel Syrah Roble 2005.

Califcación: 8 copas

Comentarios: Una buena propuesta de un vino redondo, con toques de taninos y un aroma correcto.

Tocornal Malbec. Bodega: Concha y Toro. Mendoza.

Califcación: 8 copas

Comentarios: una muy buena relación precio/calidad, con muy buen aroma para un vino de su segmento y un cuerpo que agrada y sorprende.

Chef del día: Esteban

Enólogo del día: José

Bon Vivant del día: Guillermo

Invitado del día: Tommy B.