La propuesta de esta noche fue una de las más elaboradas de los últimos tiempos en Martes Gourmet. El cheff decidió apostar su prestigio con un plato que exigía un despliegue de virtuosismo de magnitud. La preparación requirió trabajar en paralelo con cuatro líneas principales de elementos que se fusionaron magistralmente en el emplatado. La base de puré al cilantro, el cuerpo principal de la bondiola de cerdo, con su cobertura de costra de morcilla y el remate de juilana de verduras saltadas con salsa de soja, crearon una potente amalgama de sabores, texturas y aromas.
Nuevamente, las fronteras gastronómicas de MG se desplazan en búsqueda de nuevas sorpresas para nuestros sentidos.
El maridaje de la noche estuvo compuesto por un Nieto Senetiner Bonarda (2008) y un Terrazas Cabernet Sauvignon (2008). Ambos con excelente relación Precio/Calidad.
El cheff de este encuentro se inspiró en una recorrida por la diversa geografía del mercado con productos frescos del día.
El salmón, bien fresco se conjuga en una simple y no por eso menos refinada propuesta. Los elementos se combinan a través de distintas texturas, colores y sabores, creando como resultado un conjunto de sensaciones y sabores que superan la suma de sus partes.
Menú: Mollejas al vino blanco con berenjenas asadas
Cheff: José
El secreto de este plato reside en la calidad de las materias primas y el timing justo para asar cada elemento en su punto necesario. Las mollejas nos llevan a esos viajes de chicos en los cuales veíamos durante kilómetros y kilometros a los centenares de vacas que pueblan nuestro campo. Las berenjenas son la liason que nos devuelve a la tierra. Una excelente experiencia que trasciende lo gastronómico y nos permite viajar a través de los aromas y los sabores...
Cheff: José. Calificación: 6 puntos.
La logistica de la cocina conspiró contra una buena receta y un gran esfuerzo en la factura. Los toques del cheff estuvieron limitados por factores externos. Una sabrosa apuesta que estuvo a unos pasos de su mejor realización
Cheff: José
Enólogo: Guillermo
Bon Vivant: Esteban
Cheff: José. Calificación: 8 tenedores. En una fria noche porteña, el cheff designado optó por un clasico de nuestras tierras. Un potente guiso de lentejas, bien sazonado y colorido. La temperatura interna del plato, servido en las cazuelas ideales, dieron como resultado una excelente propuesta invernal.
Una noche inolvidable, comenzando con un clima tenso y ácido, continuando de manera distendida y agradable; finalizando de manera veoda y extrafalariamente divertida.
Menú: Sorrentinos con salsa de Frutos de Mar
Ingredientes:
Sorrentinos de verdura muzzarela parmezzano, muzzarella y jamón, muzzarela y albahaca.
Mejillones
Almejas
Langostinos
Salsa de tomate
Cebolla
Sal y pimienta
Ají Morrón Amarillo
Calificación: 8 tenedores
Comentarios: felicitaciones para el cheff… disruptivo. Menú potente… gustó pero, la pasta no fue la mejor elección (faltó un minuto de cocción) y el pulpo estaba "duranga". Para otros comensales, los sorrentinos sí fueron una muy buena elección de pasta, al igual que los frutos de mar. Hubo problemas de protagonismo entre la pasta y la salsa y alguien se quedó "con ganas de" saborear algo especial que le diera un toque especial. Una buena apuesta que no tuvo su mejor forma, pero donde se celebra la búsqueda de la innovación.
Comentarios: Vino elaborado con buen cuerpo. Se busca aromas más complejos. Falta relación precio/calidad
Latitud 33, Syrah. Bodegas Chandon. 2006.
Calificación: 8 Copas
Comentarios: Buena relación precio/calidad. Cumple con las expectativas. Un clásico que no decepciona.
Compte de Beltour. Bodega Chandon.
Calificación: 6 Copas
Comentarios: Ni el aroma ni la degustación fue muy satisfactoria. Hay un dejo de marketing en el precio. Por aroma se esperaba algo peor en el paladar que lo que fue. Simple voto de 6.
Chef: José Enólogo: Guillermo Bon Vivant: Esteban Invitado_ Pablo R.
-Pechugas de pollo
-Queso fundido
-Champignones
-Panceta ahumada
-Romero fresco
-Zanahoria
-Azúcar
-Cebolla de verdeo
Preparación: rellenar las pechugas con queso y cebolla de verdeo y condimentar con sal y pimienta a gusto. Envolver las pechugas con la panceta ahumada y ligar con hilo. Poner a cocinar a fuego lento. En otra sartén, saltear rodajas finas de zanahoria con azúcar y agregar los champignones. Agregar el romero freco y glasear. Una vez alcanzado el punto de cocción deseado, presentar y servir.
Calificación: 7 tenedores
Comentarios: Fue bienvenida la innovación. Resta algunos puntos el uso de recursos de platos anteriores (romero, zanahoria glaseada). Acompañamiento mixto con demasiado protagonismo. Faltó algún detalle de colores en la presentación, por lo que no impresionó. Para otros comensales, la pechuga estuvo un tanto seca. Acompañamiento: el dulce y el romero… una combinación que no acompañó, no se complementaron adecuadamente. Se valora la creatividad y la innovación y esfuerzo. Le faltó un toque diferencial. El plato en general no deslumbró.
Vinos
Trumpeter Malbec, cosecha 2005. Bodega La Rural. Maipú, Mendoza.
Color rojo intenso con reflejos violáceos. En la nariz es muy frutado, con guindas, frutillas y algo de vainilla. En la boca es redondo, largo y complejo, con sabores a frutas.
Calificación: 8 copas
Rico Malbec, más que de costumbre. Se destaca el aroma y el sabor. Invitaba una 2da y una 3ra copa. Podría tener una mejor propuesta precio/calidad.
La relación precio/calidad no estuvo a la altura de las expectativas. Se esperaba más. Poco cuerpo. Sabor ácido. Por el precio, resta un punto. Sabor redondo y equilibrado, pero le falta cuerpo. Se esperaba roble.
Preparación:
Rehogar la cebolla en aceite de oliva en una sartén. Una vez dorada, agregar la carne y condimentar. Cocinar a fuego lento. Por otro lado hervir las papas con cáscara. Una vez obtenido el punto deseado de cocción de la carne, servir junto con las papas y la salsa de cebolla.
Calificación: 6 Tenedores
Comentarios: Como lo refleja el puntaje, las expectativas - encuentro a encuentro cada vez más altas- no fueron alcanzadas. La propuesta de la noche no tuvo un rasgo especial, o una apuesta a la innnovación, o a imponerse con un clásico. Hubo poca armonía de sabores: una carne y un acompañamiento neutrales, lo que dio como resultado un sabor demasiado net. Se cumplió la misión, pero no hubo gran inspiración y faltó un toque diferencial.
Comentarios: Este vino de gama media/alta estuvo a la altura de las circunstancias, como pocas veces se había vivido en Martes Gourmet. Acompañado por un video que recorría imágenes de la bodega, pudimos degustar un vino sofisticado, de gran aroma, muy buen bouquet, asi como también buen cuerpo y color. Si bien para algunos comensales le faltó persistencia en el paladar y no deslumbró, es sin duda el mejor vino que ha sido degustado en el segmento medio/alto.
Ruca Malen, La Leyenda:
“Cuentan que las mujeres mapuches caminaban sin levantar la vista, por temor a enfrentarse a la mirada fulgurante de un dios muy joven y apuesto. Un día, una de ellas, más audaz pero temblorosa, lo miró. Un relámpago la subyugó, y cayó perdidamente enamorada. El dios, conmovido, la llevó consigo al Norte, hacia ese pico que llegaba al cielo y de donde brotaba la luz, el Aconcagua. Él debía partir. Pero le ofreció una morada, Ruca Malén, "la casa de la joven". Y también una promesa eterna, un hechizo. Un néctar del que ella podría beber. Y viviría de nuevo toda la alegría de su mirada.” Usted no creerá en leyendas, pero al probar Ruca Malén sabrá que, al menos ésta, cuenta una verdad.
Notas de Cata: Color rojo rubí intenso. En nariz recuerda a frutas rojas y café, con un fondo especiado, madera y tostado. Es de una larga persistencia, muy buena estructura y cuerpo, con taninos marcados.
▪ 100% Cabernet Sauvignon.
▪ Origen: Lunlunta – La Consulta.
▪ 12 meses de crianza en roble (80% del vino en
roble francés y 20% en roble americano).
▪ 12 meses de estiba en botella.
Comentarios: en el segmento medio/bajo, la calificaciónd e este vino se vió eclipsada por el que lo precedió. Se notaron demasiados taninos y un cierto exceso de alchool. Con cuerpo medio y aroma efímero, no refleja una personalidad definida que lo haga persistir en la memoria de los comensales. Notas de Cata:
Edad del viñedo: 40 años.
Cosecha: manual.
Vista: de color rojo rubí intenso con matices violáceos.
Nariz: se presenta frutado con notas de ciruelas frescas y un sutil especiado de nuez moscada y chocolate.
En boca: la entrada es equilibrada y armónica, de taninos dulces y redondos. Es un vino joven, carnoso y voluminoso, de final prolongado.
Madera: en contacto con roble americano y roble francés durante 3 meses.
Temperatura de servicio: 16º a 18º C.
Guarda: 4 años.
Chef del día: Guillermo Enólogo del día: Esteban Bon Vivant del día: José
Menú:"Chorizos a la Pomarola con Puré Bicolor"
Ingredientes:
- Chorizos
- Cebolla
- Zanahorias
- Tomates Perita
- Papas
- Batatas
- Sal y pimienta
- Condimentos varios
Preparación: hervir 10min los chorizos con piel para desgrasarlos. Por otro lado saltear las cebollas con los tomates perita picados e incorporar la zanahoria rallada. A su vez hervir las papas y las batatas. Una vez preparada la salsa, incorporar los chorizos desgrasados en la sartén y cocinar a fuego medio hasta lograr el punto de cocción deseado. Presentar el puré en timbales y servir.
Calificación: 9 tenedores
Comentarios: El plato de esta noche generó un impacto en los comensales desde dos extremos: por un lado con una cuidada presentación que ofrecía una variada paleta de colores y formas; y a su vez, por el logrado contrapunto de sabores. La busqueda de la innovación de un plato tradicional, mediante la incorporación del puré bicolor, le dio un toque de distinción a una preparación popular. Los comensales tuvieron una agradable sorpresa que quedó reflejada en la calificación final. La preparación bien condimentada, si bien tuvo algunos detalles observados (la consistencia de la salsa y diferencias de temperatura), resultó en un salto de calidad en el historial del chef del día. Ahora el desafío será mantenerse...
Vinos
Trumpeter Reserve (35% Tempranillo de La consulta, 35% Malbec de Tupungato y 30% Cabernet Sauvignon de Tupungato) Cosecha 2004. Bodega La Rural.
Calificación; 7 copas. Vino complejo, producto de su carácter trivarietal, pero con un bouquet efímero asi como también un aroma no persistente.
Elementos Tannat cosecha 2005. Bodega El Esteco, valle de Cafayate, Salta.
Calificación: 7 copas. Un vino con impronta y personalidad desde su aroma inicial, pero cuyo cuerpo no acompaña en el mismo nivel.
Los Haroldos Cabernet Sauvignon Roble. Bodega Los Haroldos, Mendoza.
Calificación: 9 Copas. Muy buen aroma y color seductor. Muy buena relación precio/calidad.
Notas de cata: Presenta una tonalidad rojo rubí muy intenso, limpio y brillante. En nariz, es de aroma intenso, complejo, especiado, con un toque muy sutil a vainilla, lino y café que le da la madera. En boca, se aprecia una buena estructura con taninos dulces y adecuada astringencia. Es muy equilibrado y agradable al paladar. Combina bien con carnes rojas, carnes de caza y quesos de pasta dura.
Invitado del día: Diego B.
Chef del día: José
Enólogo del día: Guillermo
Bon Vivant del día: Esteban
~ Preparar el Roaf Beef para rellenar.
~ Realizar el relleno: picar la cebolla de verdeo y la panceta ahumada, incorporar el queso casancrem y un huevo batido para unir el relleno.
~ Preparar la carne y rellenar con la preparación y cocer con hilo los extremos.
~ Cocinar la carne rellena en la olla essen a fuego lento.
~ Freir las papas noisette en aceite.
Calificación: 7 tenedores
Comentarios: para algunos comensales(Guillermo y José) , el punto de cocción no fue el justo. La cocción podría haberse realizado durante un período mayor. Otro comensal opinó que el punto de cocción fue el indicado (a punto). La guarnición fue considerada como aceitosa, pero por otra parte fue un muy buen complemento para una carne roja.
Vinos:
Fond de Cave Bonarda Reserve. Bodega Trapiche. Maipú, Mendoza.
Calificación: 7 copas.
Benjamin Nieto Senetiner Tempranillo.
Calificación: 6 copas
Chef del día: José
Enólogo del día: Guillermo
Bon Vivant del día: Esteban
El maridaje de la noche estuvo compuesto por un Nieto Senetiner Bonarda (2008) y un Terrazas Cabernet Sauvignon (2008). Ambos con excelente relación Precio/Calidad.
