Una nueva velada que presenta una propuesta nacida de la cocina fusión: los tournedos con materias primas criollas y preparación al estilo francés, sumadas a las papas Rösti, con inspiración suiza.
Los lomos envueltos en panceta ahumada, se van cocinando lentamente al horno, mientras en los fuegos se preparan las vedettes de la noche... las papas Rösti: papas pre cocidas (con 8min de hevor o con unos minutos de microondas), que son ralladas y, una vez salpimentadas, se disponen en una sartén con manteca y un toque de aceite... para ser doradas, dadas vuelta y doradas nuevamente.
Como resultado, se da un plato con personalidad, que no puede sino ser acompañado por un noble Malbec o un Cavernet Sauvignon, para que la experiencia MG sea completa.
En esta ocasión, un paso dulce se hizo presente para deleite de los comensales... la "crème au citron" con frambuesas... para darle un broche de oro al encuentro.
La cocina francesa irrumpe nuevamente el firmamento de las noches de MG. Con una cuidada y detallada elaboración, el cheff de la noche nos brinda su propia versión de un clásico de la cocina gala. Los lomitos rellenos con fontina, queso azul y tomate nos transportan por momentos a la campiña francesa, sin dejar de sentir los piés firmes en nuestra cautivante Buenos Aires.
Una vez más la fusión de estilos que representa la cocina porteña se hace presente en Martes Gourmet. El cheff de esta noche presenta un mix de elementos clásicos, como son los medallones de lomo milanés, acompañandos de berenjenas con una trabajada elaboración. Diferentes sabores, texturas y colores le dan forma a este plato que tuvo muy buena aceptación entre los prestentes. La esmerada presentación es el toque final de un plato sólido que no defrauda ni a los más escépticos!
Una vez más aparece la fusión de estilos en este plato que tiene una fuerte impronta porteña. La textura hojaldrada de las canastas contrasta con la firmeza de los medallones que estás suspendidos en un colchón de espinacas a la crema...
Menú: “Carne al curry con salteado de vegetales al wok, acompañada de timbal de arroz”
Cheff: Guille. Calificación: 8 tenedores. Muy buena propuesta, muy bien condimentada, pero la materia prima no ayudó a lucir esta apuesta por el contraste de sabores.
Vinos:
- Domiciano de Barracas, Malbec 2005. Cosecha Nocturna. 8 copas.
- Luigi Bosca, Cabernet Sauvignon 2005. 9 copas.
Menú: "Entraña al Romero con Puré de papas a la Española"
Ingredientes:
-Entraña
-Romero
-Sal y pimienta blanca
-Puré Cheff saborizado a la cebolla asada
- Chorizo colorado
- Leche
- Huevos
Preparación: Preparar el puré Cheff como indica el envase. Luego, mezclar con los huevos y el chorizo colorado cortado en cubitos. Vertir el contenido en una sartén previamente enmantecada y cocinar a fuego lento, hasta que la perparación se haga consistente. Revolver hasta tener la consistencia deseada. Por otro lado, saltear la entraña en el wok y condimentarla con romero a gusto. Presentar y servir.
Calificación: 8 tenedores
Comentarios: La propuesta fue muy bien recibida por los comensales en una de las primeras noches de verano. El "puré a la española" fue un acompañamiento tan logrado, que llegó a opacar a la carne, robandole protagonismo. Este acompañamiento, que nació de un asesoramiento externo al cheff (mi tía Titi), fue originalmente una tortilla que fue reconfigurada como un puré "rústico" y muy sabroso. La entraña tuvo demasiado romero y, según la opinión de algunos comensales, el romero debería haber sido fresco.
Vinos
Esta calurosa noche primaveral fue el marco de una excepcional degustación de 4 botellas.
Navarro Correas Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2003.
Calificación: 9 copas.
Excelente propuesta, con gran cuerpo y aroma.
Lagarde Cabernet Sauvignon 2005.
Calificación: 7 copas.
Un vino que no cumplió del todo con las expectativas para un vino de su gama.
Callia Rosado de Syrah 2006.
Calificación: 9 copas
Excelente vino para una tarde de verano, un vino que invita...
San Telmo Merlot 2003.
Calificación: 8 copas
Muy buena relación precio/calidad para este segmento de vino de exportación.
Chef del día: Esteban
Enólogo del día: José
Bon Vivant del día: Guillermo
Preparación:
Rehogar la cebolla en aceite de oliva en una sartén. Una vez dorada, agregar la carne y condimentar. Cocinar a fuego lento. Por otro lado hervir las papas con cáscara. Una vez obtenido el punto deseado de cocción de la carne, servir junto con las papas y la salsa de cebolla.
Calificación: 6 Tenedores
Comentarios: Como lo refleja el puntaje, las expectativas - encuentro a encuentro cada vez más altas- no fueron alcanzadas. La propuesta de la noche no tuvo un rasgo especial, o una apuesta a la innnovación, o a imponerse con un clásico. Hubo poca armonía de sabores: una carne y un acompañamiento neutrales, lo que dio como resultado un sabor demasiado net. Se cumplió la misión, pero no hubo gran inspiración y faltó un toque diferencial.
Comentarios: Este vino de gama media/alta estuvo a la altura de las circunstancias, como pocas veces se había vivido en Martes Gourmet. Acompañado por un video que recorría imágenes de la bodega, pudimos degustar un vino sofisticado, de gran aroma, muy buen bouquet, asi como también buen cuerpo y color. Si bien para algunos comensales le faltó persistencia en el paladar y no deslumbró, es sin duda el mejor vino que ha sido degustado en el segmento medio/alto.
Ruca Malen, La Leyenda:
“Cuentan que las mujeres mapuches caminaban sin levantar la vista, por temor a enfrentarse a la mirada fulgurante de un dios muy joven y apuesto. Un día, una de ellas, más audaz pero temblorosa, lo miró. Un relámpago la subyugó, y cayó perdidamente enamorada. El dios, conmovido, la llevó consigo al Norte, hacia ese pico que llegaba al cielo y de donde brotaba la luz, el Aconcagua. Él debía partir. Pero le ofreció una morada, Ruca Malén, "la casa de la joven". Y también una promesa eterna, un hechizo. Un néctar del que ella podría beber. Y viviría de nuevo toda la alegría de su mirada.” Usted no creerá en leyendas, pero al probar Ruca Malén sabrá que, al menos ésta, cuenta una verdad.
Notas de Cata: Color rojo rubí intenso. En nariz recuerda a frutas rojas y café, con un fondo especiado, madera y tostado. Es de una larga persistencia, muy buena estructura y cuerpo, con taninos marcados.
▪ 100% Cabernet Sauvignon.
▪ Origen: Lunlunta – La Consulta.
▪ 12 meses de crianza en roble (80% del vino en
roble francés y 20% en roble americano).
▪ 12 meses de estiba en botella.
Comentarios: en el segmento medio/bajo, la calificaciónd e este vino se vió eclipsada por el que lo precedió. Se notaron demasiados taninos y un cierto exceso de alchool. Con cuerpo medio y aroma efímero, no refleja una personalidad definida que lo haga persistir en la memoria de los comensales. Notas de Cata:
Edad del viñedo: 40 años.
Cosecha: manual.
Vista: de color rojo rubí intenso con matices violáceos.
Nariz: se presenta frutado con notas de ciruelas frescas y un sutil especiado de nuez moscada y chocolate.
En boca: la entrada es equilibrada y armónica, de taninos dulces y redondos. Es un vino joven, carnoso y voluminoso, de final prolongado.
Madera: en contacto con roble americano y roble francés durante 3 meses.
Temperatura de servicio: 16º a 18º C.
Guarda: 4 años.
Chef del día: Guillermo Enólogo del día: Esteban Bon Vivant del día: José
- Medallones de Lomo
- Manteca
- Cebolla
- Vino blanco
- Crema de leche
- Sal
- Pimienta Negra
- Champignones frescos
- Jugo de limón
- Extracto de carne
- Papas noissette
Preparación:
~ Sellar los medallones de lomo salteándolos en manteca hasta que larguen jugo y retirar de la sarten.
~ Saltear las cebollas y agregar los champignones cortados y previamente remojados en jugo de limón. Saltear y agregar el vino blanco y el extracto de carne.
~ Agregar los medallones de lomo a la salsa y dejar cocinar 10 minutos, y agregar la crema de leche. Cocinar hasta lograr el punto deseado de cocción de la carne.
~ Por otro lado, freír las papas noissette y servir junto a la carne.
Calificación: 7 tenedores
Comentarios: La propuesta de la noche fue una apuesta a la vigencia de un clásico, ideal para una noche de frío. El resultado fue bueno, pero hubo algunos detalles que dejaron la calificación en 7. Para algunos comensales, la presentaciónde colores no fue suficientemente atractiva, asi como también la diferencia de temperatura entre la carne y las papas, asi como también la consistencia de la salsa. Pero por otro lado, los condimentos en su punto justo y el sabor de las papas, fueron los puntos fuertes, asi como también el tamaño de las porciones.
Como conclusión final, la vigencia de un clásico estuvo presente, pero no logró el impacto que impulsara la calificación más arriba.
Calificación: 8 copas. Un vino equilibrado que, si bien no tiene una personalidad que le dé una impronta para dejar huella, posee un agradable bouquet y sorprende por ser producido en tierras de la patagonia. Notas de Cata (fuente, Bodega NQN):
Color rojo rubí. Aroma complejo, varietal, se encuentran combinados especias, pimiento rojo y un toque de frutas rojas. En boca se aprecian sus cualidades frutales acompañado por un toque de vainilla aportado por el leve paso por madera. Vina con buena estructura y largo final.
Benjamin Nieto Senetiner Malbec. Bodega Nieto Senetiner, Mendoza.
Calificación: 8 Copas. Muy buena relación precio/calidad para un vino joven con cuerpo medio. Una muy buena propuesta para disfrutar de un malbec muy accesible.
Notas de gustación (fuente, Bodega Nieto Senetiner)
Vista: Rojo granate intenso que denota juventud. Brillante y límpido.
Nariz: Aromas a ciruela madura, mermelada de frutos rojos. Notas a ahumado aportados en su paso por roble.
Menú:"Salteado de vegetales y carne, acompañado de papas con crema y zanahorias acarameladas"
Cheff Guille
Ingredientes:
- Nalga
- Ají morrón
- Cebolla de verdeo
- Queso rallado
- Crema de leche
- Sal
- Pimienta Negra
- Papas y zanahorias
- Azúcar
- condimentos.
Preparación:
~ Saltear los morrones con cebolla de verdeo y una vez que la cebolla esté dorada, agregar la carne cortada en tiras.
~ Hervir las papas enteras.
~ Saltear las zanahorias con el azúcar, dejando que se forme el caramelo.
~ Incorporar la crema de leche para terminar el salteado y agregar la salsa sobre las papas hervidas, abiertas al medio.
Calificación: 8 tenedores
Comentarios: El plato tuvo una apuesta fuerte con la incorporación de un elemento agridulce, sin saber los gustos de los comensales. El efecto sorpresa fue bienvenido asi como también la variedad de sabores y aromas que produjo en el plato servido. Se resaltaron la presentación (muy buena combinación de colores, un plato muy vívido) y el interesante equilibrio de sabores. Según alguna opinión, faltó un mayor énfasis en los condimentos. De todas maneras la calificación global del plato fue muy buena.
~ Preparar el Roaf Beef para rellenar.
~ Realizar el relleno: picar la cebolla de verdeo y la panceta ahumada, incorporar el queso casancrem y un huevo batido para unir el relleno.
~ Preparar la carne y rellenar con la preparación y cocer con hilo los extremos.
~ Cocinar la carne rellena en la olla essen a fuego lento.
~ Freir las papas noisette en aceite.
Calificación: 7 tenedores
Comentarios: para algunos comensales(Guillermo y José) , el punto de cocción no fue el justo. La cocción podría haberse realizado durante un período mayor. Otro comensal opinó que el punto de cocción fue el indicado (a punto). La guarnición fue considerada como aceitosa, pero por otra parte fue un muy buen complemento para una carne roja.
Vinos:
Fond de Cave Bonarda Reserve. Bodega Trapiche. Maipú, Mendoza.
Calificación: 7 copas.
Benjamin Nieto Senetiner Tempranillo.
Calificación: 6 copas
Chef del día: José
Enólogo del día: Guillermo
Bon Vivant del día: Esteban
