Ñoquis 2AM

Lugar: Casa de Esteban

Cheff: Esteban
Enólogo: José
Bon Vivant: Guillermo


Menú: Ñoquis de Papa y Remolacha, rellenos con queso de cabra con salsa crema de panceta.

Cheff: Esteban. Calificación: 8 tenedores. Una apuesta fuerte a innovar en un terreno clásico de la gastronomía porteña, con esa fuerte impronta italiana que a todos nos lleva a las pastas de domingo en famila. Esta osada propuesta no estaba excenta de riesgos... y como enuncia la ley de murphy, todo lo que puede fallar... fallará!! Los tiempos de preparación no se acompañaron con la expectativa de los comensales, y luego de arduas horas de esfuerzos llegó a la mesa el plato que tuvo su punto más saliente en la salsa que fue un complemento que potenció fuertemente a los ñoquis que... deberia haber sido los protagonistas.

Afortunadamente, la velada fue matizada con un Etchart Armando B. y un Fabre Montmayour que le dieron un toque de calidez y redondez a una noche de cena trasnochada.

Ñoquis caseros de papa con salsa de panceta

Menú: “Ñoquis caseros de papa con salsa de panceta"

Cheff: Guille. Calificación: 9 tenedores. Una receta familiar de tres generaciones, realizada con paciencia y las mejores materias primas, dieron como resultado un plato con un fuerte componente emocional. Una apuesta que apuntó directo al corazon... y dió en el blanco.

Vinos:

- Viña Amalia, Cabernet Sauvignon 2002 Reservado. Bodega Viña Amalia. Excelente propuesta. Un vino muy expresivo que sorprende. Un verdadero placer para los sentidos. 9 Copas.

- Génesis, Malbec 2006. Bodegas Bianchi. 7 Copas.

Cheff: Guillermo

Enólogo: Esteban

Bon Vivant: José

Sorrentinos con salsa de Frutos de Mar

Una noche inolvidable, comenzando con un clima tenso y ácido, continuando de manera distendida y agradable; finalizando de manera veoda y extrafalariamente divertida.

Menú: Sorrentinos con salsa de Frutos de Mar

Ingredientes:

Sorrentinos de verdura muzzarela parmezzano, muzzarella y jamón, muzzarela y albahaca.

Mejillones

Almejas

Langostinos

Salsa de tomate

Cebolla

Sal y pimienta

Ají Morrón Amarillo

Calificación: 8 tenedores

Comentarios: felicitaciones para el cheff… disruptivo. Menú potente… gustó pero, la pasta no fue la mejor elección (faltó un minuto de cocción) y el pulpo estaba "duranga". Para otros comensales, los sorrentinos sí fueron una muy buena elección de pasta, al igual que los frutos de mar. Hubo problemas de protagonismo entre la pasta y la salsa y alguien se quedó "con ganas de" saborear algo especial que le diera un toque especial. Una buena apuesta que no tuvo su mejor forma, pero donde se celebra la búsqueda de la innovación.

Vinos:

Lagarde Cabernet Sauvignon 2005. Bodegas Lagarde. Maipú, Mendoza.

Calificación: 8 Copas

Comentarios: Vino elaborado con buen cuerpo. Se busca aromas más complejos. Falta relación precio/calidad

Latitud 33, Syrah. Bodegas Chandon. 2006.

Calificación: 8 Copas

Comentarios: Buena relación precio/calidad. Cumple con las expectativas. Un clásico que no decepciona.

Compte de Beltour. Bodega Chandon.

Calificación: 6 Copas

Comentarios: Ni el aroma ni la degustación fue muy satisfactoria. Hay un dejo de marketing en el precio. Por aroma se esperaba algo peor en el paladar que lo que fue. Simple voto de 6.


Chef: José
Enólogo: Guillermo
Bon Vivant: Esteban
Invitado_ Pablo R.