Fideuá

Un nuevo encuentro de Martes Gourmet ilumina los platos porteños. Con inspiración Mallorquina el Cheff Guille sorprende con una propuesta bien típica de la cocina española, adaptada a los paladares locales.

Una cuidada selección de frutos de mar (berberechos, langostinos, pulpito) cuya cocción a base de hevor, junto a las pastas secas y a los condimentos clave (pimientón, sal y pimienta), dan como resultado un plato excepcional que nos transporta de manera instantánea a las costas de Palma de Mallorca, sin salir de casa.

  

La cena estuvo acompañada por un "AVE" Malbec 2009, una muy buena opción mendocina, con sabor equilibrado y complejo, a la altura de la propuesta gastronómica de la noche. 

Y como bonus track, un vino espumoso Familia Gascón extra brut, 2011, una alternativa ideal para brindar en los momentos especiales.

Fajitas Argentas

Cheff: Guille

 

Martes Gourmet presenta en un nuevo encuentro, una propuesta que podría denominarse cocina fusión de autor. 

Esta vez, la creatividad aplicada al plato conjuga el factor geográfico como principal protagonista. Desde las tierras aztecas, el cheff presenta en escena a las fajitas mexicanas. Este será el núcleo conceptual del plato de esta noche. 

Los elementos básicos de la receta se respetan y reafirman su tipicidad como comida rápida y sabrosa. El salteado de vegetales, los champignones, la pasta de palta con tomate y jugo de limón (el guacamole!), la crema con cebolla y las fajitas de harina de trigo lucen con orgullo su nacionalidad.  Los colores de la bandeja mejicana resaltan en los ingredientes.  Luego, aparece el toque personalísimo del cheff: las fajitas van a ser rellenadas con uno de los ingredientes más arquetípicos de la cocina argentina... nada más y nada menos que con tiras de vacío a la parrilla... 

De esta manera, el resultado final es una feria de colectividades de sabores en tu boca. 

Recomendamos inspirarse en este relato y experimentar esta propuesta. Eso sí... no se olviden de tener sus pasaportes al día al entrar a la cocina!

Salmón Blanco con salteado de vegetales al Wok

Cheff: Guille

El cheff de esta noche nos deleita una vez más con su poderoso mix de simplicidad, sabores intensos y presentaciones cuidadas. El salmón blanco cocinado con leche de coco y los condimentos justos tienen un contrapunto justo con los vegetales salteados al wok. Los sabores y texturas complementarias de este plato se lucen en el paladar tanto como lo hace la presentación. 

Acompañado de un delicioso Malbec Amalaya, de la premiada bodega Colomé, conforma una propuesta irresistible para los comensales de buen paladar que se animan a probar sabores y combinaciones no tradicionales. 

Lomo Milanés con berenjenas rellenas sobre colchón de vegetales

Cheff: Guille

Una vez más la fusión de estilos que representa la cocina porteña se hace presente en Martes Gourmet. El cheff de esta noche presenta un mix de elementos clásicos, como son los medallones de lomo milanés, acompañandos de berenjenas con una trabajada elaboración. Diferentes sabores, texturas y colores le dan forma a este plato que tuvo muy buena aceptación entre los prestentes. La esmerada presentación es el toque final de un plato sólido que no defrauda ni a los más escépticos!

Carré de cerdo con ciruelas, espárragos y papas gratinadas a la crema

Cheff: Guille

Menú: Carré de cerdo con ciruelas, espárragos y papas gratinadas a la crema

Cheff: Guille

Una interesante elección de ingredientes complementarios y la síntesis creativa dió como resultado un plato destacado, con varios matices y un delicado equilibrio.

Con la simplicidad como emblema, el Cheff deja su huella en MG, en un plato que tiene destino de clásico.

Pechugas con escamas y volcán de puré

Lugar: Casa de JB


Cheff: Guillermo
Enólogo: José
Bon Vivant: Esteban
Invitado: JB

Menú: "Pechugas con escamas y volcán de puré"

Cheff Guillermo. Calificación: incalificable!! Muy buena propuesta, excelente presentación para una noche enmarcada en por una sobremesa tecnológica y a puro deporte wii!


Una nota aparte se lleva el invitado que nos agasajó con una picada de alta calidad y toda su hospitalidad. Definitivamente fijo unnuevo estandar de calidad a la condición de invitado de MG.

Bondiola de Cerdo a la cebolla de verdeo con papas noissette

Menú: "Bondiola de Cerdo a la cebolla de verdeo con papas noissette"

Cheff: Guillermo. Calificación: 8 tenedores.

Fiel a su estilo pragmático y de inspiración instantánea frente a las góndolas, este plato nació unos minutos antes de su preparación. Lo que algunos comensales podrían denominar "galerazo", como quién saca un conejo de la galera al momento de enfrentar la cocina, en este caso no es más que la confirmación de la impronta del cheff que cita a cita define su estilo.
Los cinco sentidos de los comensales agradecidos, como se puede ver en la imagen que acompaña a esta crónica. Un planteo simple y efectivo, con detalles de distinción. Una agradable sorpresa para algunos, y una confirmación de un estilo que se consolida encuentro a encuentro para otros.

Vinos

Dos excelentes propuestas acompañaron la cena de esta noche:


- Norton D.O.C. Malbec 2005, bodegas Norton. Una muy buena opción por relacion precio/calidad. Un Mablec muy equilibrado y con notas y características propias de niveles superiores.
Calificación: 8 Copas.


- Malma, Cabernet Sauvignon 2004, bodega NQN.
Otra opción altamente recomendable para disfrutar del placer de tomar un buen vino.
Calificación: 8 Copas.

Cheff: Guille

Enólogo: Esteban

Bon Vivant: José

Ñoquis caseros de papa con salsa de panceta

Menú: “Ñoquis caseros de papa con salsa de panceta"

Cheff: Guille. Calificación: 9 tenedores. Una receta familiar de tres generaciones, realizada con paciencia y las mejores materias primas, dieron como resultado un plato con un fuerte componente emocional. Una apuesta que apuntó directo al corazon... y dió en el blanco.

Vinos:

- Viña Amalia, Cabernet Sauvignon 2002 Reservado. Bodega Viña Amalia. Excelente propuesta. Un vino muy expresivo que sorprende. Un verdadero placer para los sentidos. 9 Copas.

- Génesis, Malbec 2006. Bodegas Bianchi. 7 Copas.

Cheff: Guillermo

Enólogo: Esteban

Bon Vivant: José

Carne al curry con salteado de vegetales al wok, acompañada de timbal de arroz

Menú: “Carne al curry con salteado de vegetales al wok, acompañada de timbal de arroz”



Cheff: Guille. Calificación: 8 tenedores. Muy buena propuesta, muy bien condimentada, pero la materia prima no ayudó a lucir esta apuesta por el contraste de sabores.



Vinos:
- Domiciano de Barracas, Malbec 2005. Cosecha Nocturna. 8 copas.
- Luigi Bosca, Cabernet Sauvignon 2005. 9 copas.

Cheff: Guillermo

Enólogo: José

Bon Vivant: Esteban

Pollo a la aceituna negra con papas fritas

Menú: “Pollo a la aceituna negra con papas fritas”

Ingredientes:

Pechugas de pollo

Aceitunas negras

Papas

Cebolla

Sal y pimienta

Morrones

Cheff Guille

Calificación: 8 tenedores

Comentarios: Un plato que apostó a impresionar desde el sabor: una fuerte impronta le dio una personalidad muy marcada, encabezada por el sabor de las aceitunas negras. Un poco picante según algunos comensales, con el condimento justo para otros, pero decidido a no pasar inadvertido. Algunos detalles de las papas y las aceitunas sin descarozar, y algún detalle en la presentación, restaron algunos puntos, pero el resultado final fue un plato con un excelente sabor original.

Vinos

Andeluna Cabernet Sauvignon 2004. Bodega Andeluna, Mendoza.

Calificación: 9 copas

Comentarios: Un excelente vino, complejo, con un aroma fascinante y un cuerpo muy equilibrado y redondo. Una excelente propuesta para tener en cuenta.

Finca El Portillo Tempranillo 2006. Bodega Finca El Portillo, Valle de Uco, Mendoza.

Calificación: 7 copas

Comentarios: Un vino con buenos aromas frutales, simple, correcto, pero que no deslumbra.

Cheff: Guillermo

Enólogo: Esteban

Bon Vivant: José

Invitado del día: Pablo R.

Carbonada en Zapallo Inglés

Menú: “Carbonada en Zapallo Inglés.”

Ingredientes:

-Zapallo inglés

-Cebolla

-Carne

- Sal y pimienta

-Aji morrón

Preparación: Cortar la carne en daditos y saltear en una cacerola con la cebolla. Agregar el zapallo retirado de la calabaza y mezclar. Vertir la preparación en la calabaza ahuecada y meter al horno. Cocinar hasta obtener el punto deseado de cocción.

Calificación: 9 tenedores

Comentarios: Muy buen clima. Excelente la presentación, disruptiva. Bienvenida una vez más la innovación, la apuesta a más. Desde el punto de vista de los sabores, faltaron matices. Bien el picante, buenos condimentos. La Carne no ayudo, estaba “chiclosa”. Un toque más de presentación hubiese ayudado. Impacto en la mesa. El 2do plato tuvo mejor asentado los sabores. Muy bien por la cazuela, el continente potenció el contenido. Condimento estuvo bien, el 2do plato el punto justo.

Opinón sobre la velada: Muy bien la noche, muy bueno lo de compartido, juntarse, con creatividad, esforzarse, sin premio a la vista…

Vinos

    Salentein reserve Malbec. 2006. Valle de Uco, Mendoza. Bodegas Salentein.

    Calificación: 9 copas

    Muy buen aroma, vino sofisticado. Invita a una 3ra copa, en paladar invita a más… Sorprendio el malbec, en cuerpo y color. Algunos comensales opinaron que podría tener más cuerpo para su segmento.

    Alamos Cabernet Sauvignon 2005. Mendoza, Bodega Catena Zapata.

Calificación: 7 copas.

Para su segmento, se esperaba más cuerpo. Buen aroma, pero sin deslumbrar. Ligero en la boca faltó bouquet.

Norton Merlot Roble 2004. Bodegas Norton. Lujan de cuyo, Mendoza.

Calificación: 7 copas

Vino “correcto”. No “descolla” en ningún aspecto. Cuerpo correcto para el segmento. Esperaba “más roble” en el roble!!

Finca El portillo, Cabernet Sauvignon 2006. Valle de Uco, Tunuyan,

    Mendoza. Bodega El Portillo.

Calificación: 8 copas

Buena relación precio/calidad. Buen bouquet, aroma, persistente.









Cheff: Guillermo
Enólogo: Esteban
Bon Vivant: José

Invitado del día: Gustavo F.

Salteado de vegetales y carne, acompañado de papas con crema y zanahorias acarameladas

Menú: "Salteado de vegetales y carne, acompañado de papas con crema y zanahorias acarameladas"


Cheff Guille

Ingredientes:

- Nalga
- Ají morrón
- Cebolla de verdeo
- Queso rallado
- Crema de leche
- Sal
- Pimienta Negra
- Papas y zanahorias
- Azúcar
- condimentos.

Preparación:

~ Saltear los morrones con cebolla de verdeo y una vez que la cebolla esté dorada, agregar la carne cortada en tiras.
~ Hervir las papas enteras.
~ Saltear las zanahorias con el azúcar, dejando que se forme el caramelo.
~ Incorporar la crema de leche para terminar el salteado y agregar la salsa sobre las papas hervidas, abiertas al medio.

Calificación: 8 tenedores

Comentarios: El plato tuvo una apuesta fuerte con la incorporación de un elemento agridulce, sin saber los gustos de los comensales. El efecto sorpresa fue bienvenido asi como también la variedad de sabores y aromas que produjo en el plato servido. Se resaltaron la presentación (muy buena combinación de colores, un plato muy vívido) y el interesante equilibrio de sabores. Según alguna opinión, faltó un mayor énfasis en los condimentos. De todas maneras la calificación global del plato fue muy buena.

Vinos:

Altavista Cabernet Sauvignon Premium. Bodega Altavista.

Calificación: 7 copas. Su cuerpo equilibrado y color intenso sobresale, aunque su acidez inicial en boca restó puntaje para algunos comensales.


http://www.altavistawines.com



Trapiche Pinot Noir. Bodega Trapiche. Luján de Cuyo, Mendoza.

Calificación: 8 Copas. Su muy buena relación precio/calidad sorprendió a los comensales, sumado a sus aromas frutales y su buen cuerpo.


http://www.trapiche.com.ar/varietales.html

Chef del día: Guillermo

Enólogo del día: Esteban
Bon Vivant del día: José